Omlet s lignjem
Omlet, izvorno jelo francuske kuhinje, je palačinka od mješovitih i lagano pretučenih jaja pržena u tavi. Klasični recept za francuski omlet ne podrazumijeva dodavanje mlijeka, vode, piva, brašna, šećera, povrća i voća. Slična jela, sada nazvana ujedinjujuća riječ "omlet", poznata su u drugim zemljama, a to je tradicionalna inačica doručka, ručka ili snacka za dan-noć. Različite nacionalno-regionalne verzije omeleta uključuju druge proizvode tipične za određeni prostor, a metode izrade omela također su na neki način različite.
Recite nam kako napraviti omlet s lignjem (takvi recepti, očigledno, dolaze iz područja morske obale gdje su svježi plodovi mora uvijek dostupni).
Brzo omlet s lignjem, porilukom i zelenilom u mediteranskom stilu
sastojci:
- lignja - 1 mala (polovica);
- jaje od piletine - 2-3 kom .;
- poriluka - nije debela mlada stabljika;
- jak bijelo vino (Madeira, sherry, muškatni oraščić) - 2 žličice;
- prirodni ili maslinov maslac;
- Svježe bilje (peršin, cilantro, ružmarin).
priprema
Tijelo lignje ulijeva kipuću vodu i oguliti, ukloniti hrskavicu. Stavite karku u kipuću vodu i kuhajte 3 minute, a ne više (inače će lignja biti teška). Naslonimo se na cjedilo i hladimo hladnom vodom. Izrežite lignje tankom kratkom slamom.
Izrežite pola uzduž stabljike poriluka i izrežite svaku polovicu (ili jednu polovicu, ili samo bijelog dijela, kako vam se sviđa) u tanke polovice prstena (odvojimo ih rukama).
Dobro zalijepite zelje.
Razbijemo jaja u zdjelu, dodamo vino, malo namotati šipkom ili vilicom (ako dodate 1-2 zlicice pšeničnog ili ječmenog brašna, omlet će postati veličanstveniji).
Toplina ulja u tavi i lagano pržiti sjeckani lignje i poriluk. Napunite smjesom jaja i brzo, ali ravnomjerno pospite sjeckanim zelenim bojama. Smanjite vatru do najmanjih i pokrijte posudu s poklopcem. Za nekoliko minuta omlet će biti spreman (vizualno pratiti). Bilo bi dobro isključiti vrućinu, posipati vruću omletu s ribanim sirom i pokriti posudu još 1-2 minuta. Sir treba samo rastopiti, a ne kapati. Kod kajgana možete poslati lagano nezasječeno vino.
Slijedeći otprilike isti recept, kuhajte omlet s lignjem i škampom.
priprema
Prije nego što natočite pretučene jajašce u posudu s isjepljenom lignjem i lukom (ili bez njega), položite i pržite nekoliko komada mesa od škampi (moraju ih prethodno kuhati i čistiti). Najprikladniji srednji-mali škampi.
Bujna hranjiva omlet s lignjem, ribom i biljem u njemačko-skandinavskom-baltičkom stilu
sastojci:
- lignje - 1 komad mala trupla (ili 150-200 g velikog lignja mesa);
- sitne ribice - oko 200 g;
- luk - 1 kom .;
- kokošje jaje - 4-5 kom .;
- lagano pivo - 2-3 tbsp. žlice;
- pšenično brašno - 1-2 tbsp. žlice i još neke;
- mljeveni crni papar;
- maslac, prirodan;
- svježe zelje su različite.
priprema
Lignje se očisti, kuha i rezati na isti način kao što je opisano u prvom receptu (vidi gore). Ispustite riblje fileove ubrusom, izrežite ih na prilično tanke kriške, malo pospite, pospite paprom i punite brašno.
Mi smo jaja jaja s brašnom i pivo (po mogućnosti mješalica), ne bi trebalo biti gruda. Toplina ulja u tavi i lagano pržiti luk i sjeckani lignje narezan u polu prsten. Na vrhu stavite komade ribe i brzo ravnomjerno raspodijelite, ulijte smjesu jaja. Pospite sa sjeckanim zelenilom na vrhu. Smanjite toplinu na minimum i prekrite poklopcem. Za nekoliko minuta (5-8, o tome) omlet će biti spreman (vizualno kontroliran). Ako pripremaš omlet s posipanom sirom, to će biti još ukusnije. Poslužite ovom hranjivom posudom čašom piva i / ili čašom Kummel (gutljaj votke), ili nekom jakom tinkturom.