Vegetarijanska verzija - kavijar od povrća i gljiva - svakako će molim svakoga. Ima golem bogat ukus i može se pripremiti u velikom broju varijacija, s vremena na vrijeme mijenjajući okus. U nastavku ćemo govoriti o receptima za kuhanje gljive za zimu.
Najpristupačnija osnova za gljivu je sveprisutna gljiva, ali u nazočnosti šumskih gljiva možete pripremiti obrok samo od njih ili ih miješati sa šampinjoni u željenim omjerima.
sastojci:
priprema
Spasseruyte fino isjeckan mješavina, koristeći grijani maslac. Kako komade mijenjaju boju, dodajte gljive, sve sezone i pričekajte da se viška vlage isparava. Napunite sadržaj posude s češnjakom, zaslažite paprom, vinom i sokom od limuna. Kad preostala tekućina isparava, prenesite jajašce gljiva u posudu za miješanje i šipku. Ako želite, nadopunite kavijar s pregršt finog nasjeckanog peršina. Distribuirajte kavijar u čistim posudama i pošaljite u sterilizaciju, čije se vrijeme određuje ovisno o veličini odabranog spremnika.
sastojci:
priprema
Peeled gljive kamilice na lim za pečenje, zajedno s velikim komadima lukova i češnjaka, izravno u ljusci. Pecite sve na 200 stupnjeva 20 minuta. Nakon završetka vremena pečenja, prenesite pečene sastojke u miješalicu, iscijedite češnjak iz ljuske. Koristite mješavinu Dijon senfa i ocat, sol i stavite lijeve majčine dušice. Namjestite sastojke na željenu konzistenciju. Prebacite kavijar u čistu posudu, napunite površinu uljem, pokrijte i ostavite sterilizirati, a zatim namotajte posude.
sastojci:
priprema
Skuhajte luk, mrkve i paprike dok ne napola kuhate. Pomiješajte povrće s pečenim gljivama, sezoni i pustite da se ispusti višak tekućine. Ulijte ocat i stavite češnjak. Nastavite kuhati sve dok gljive ne mijenjaju boju, zatim ih bič, širite ih iznad čistih posuda i sterilizirajte prije valjanja.
U ovom receptu, bijele gljive će moći varirati temelje šampinjona. Ako nema mogućnosti da pronađete svježe bijele gljive, upotrijebite sušeni proizvod.
sastojci:
priprema
Očistite svježe gljive od vanjske kontaminacije četkom ili vlažnom krpom. Izrežite gljive na komade srednje debljine i pustite ih zajedno s nasjeckanim lukom dok tekućina ne počne izlaziti iz gljiva. Pa saljite bazu gljiva, dodajte čašu muškatnog orašća i češnjaka. Pričekajte dok se gljive ne uspite, a zatim prenesite smjesu iz tava na mješalicu i umetnite do konzistencije kave. Prosijite jaja od gljiva na čistim limencima i sterilizirajte, a zatim se namjestite.