Meso u trgovcima s gljivama
U Ruskom Carstvu, kao iu mnogim drugim državama, trgovci su smatrali "trećim posjedom" nakon klera i plemstva, kao što se to dogodilo povijesno, na prirodan način. Zbog prirode okupacije (trgovina, razmjena, putovanja), određeni dio trgovaca živio je prilično dobro, što je, naravno, odredilo kućanstvo, uključujući kulturu hrane ove klase. Trgovinska kuhinja bila je hranjiva i raznovrsna, duhovita i izvrsna na svoj način. To jest, trgovci su znali jesti i piti. Jasno je da je na stolu ljudi naroda trgovaca često imali meso, kao i druge proizvode iz različitih zemalja, a pripremali su ih na različite načine, vrlo zanimljivi.
Reći ćemo vam kako kuhati u pećnici u trgovcu. Razumljivo, ovaj recept nije jedina poznata, ruska trgovačka kuhinja je vrlo raznolika.
Kuhamo svinjetinu. Meso odabire svježe ili rashlađeno, najprikladnije grlo, spatulu, šunku ili bjelanjak na keljima. Gljive se najbolje koriste bijele, ali i gljive.
Svinjetina s gljivama u trgovcima u pećnici - recept
sastojci:
- meso svinje - 6 velikih komada;
- tvrdi sir - do 400 g;
- gljive - 300 g;
- suhe šljive - 12-18 komada;
- Madera jaki desert - 45 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- zemljani začini (muškatni oraščić, korijander, crni papar, češnja);
- zelje (peršin, korijandar);
- prirodno ulje rastopljeni kremasti.
priprema
Škrinjati u kipućoj vodi, isprati i izvući kosti. Tri ribanog sira. Izrežite gljive fino dovoljno. Lagano tukli komade mesa, masno mazali lim za pečenje s maslacem i stavili ih da peče u pećnici. Dok se to dogodi u roku od 45 minuta, trebamo kuhati gljive (bez lukova). Gljive su lagano pržene u tavi u ulju, dodajte začine i napravili, pirjili bez poklopca i miješali 15 minuta. Isključite vatru, dodajte stisnutu češnju, promiješajte, pričekajte 2 minute, a zatim bacajte u cjedilo, ispod kojeg je čista zdjela, neka umak isprazniti.
U pravo vrijeme, izvadite pečeno meso iz pećnice, preokrenite komade. Svaki dio mesa lagano pospite sirom, ravnomjerno raspoređujući. Vrh sloj gljive, obilno pospite sirom. U najmanju ruku postavite 2-3 slicene šljive za svaki komad. Vratimo pečenje za pečenje s mesom u pećnicu i ugasimo vatru, možete malo otvoriti vrata. Nakon 8-15 minuta meso je spremno. Blago se lagano prebacite na posudu za posluživanje ili odmah u posudama za posudice. Kao prilog možete poslužiti kuhano krumpir, rižu ili ječam zalijevanje umakom, koji je nastao tijekom pečenja gljiva. Naravno, dogovorimo sve ovo s zelenilom. Kruh je najbolji "Borodino", možete poslati Madeiru, koja je pripremljena.