hrana Gospodarici bilješke

Meso za odrezak

Danas ćemo vam reći koju vrstu mesa odrezete i otkrivate neke tajne koje će vam pomoći da odaberete najbolje meso za odrezak, jer je ključ uspjeha u pripremanju bilo kojeg jela nesumnjivo korektna i kvalitetna sirovina.

Kakvo meso čini odrezak?

U klasičnoj verziji govedina se koristi za odrezak, ali je također moguće pripremiti jela od svinjetine, janjetine i peradi. Odreske od svinjetine bolje je kuhati od skapularnih, femoralnih i cervikalnih dijelova trupla, a za ovčetinu može se koristiti samo vrat i bedro. Odresci peradi su napravljeni od bedara i sjenica.

Proučimo više pojedinosti o izboru sirovina za odreske od govedine, budući da su oni najpopularniji i bezbrižno ukusni.

Kako odabrati meso za govedinu odrezak?

Kako bi jelo bilo savršeno, glavni dijelovi obično se uzimaju iz najboljih dijelova trupla govedine, a ovisno o vrsti mesa koja se koristi za jelo, odrezak dobiva svoje specifično ime. Navodimo glavne vrste odresci koje najčešće pripremaju kuhari u restoranima.

  • Mramor odrezak ili "Ribeye" Izrađen je od mesa podsustava dijela trupla, koji ima mnogo sitnih slojeva masti. Manji i tanji sloj, ukusniji će gotovi odrezak.
  • T-bone steak uključuje uporabu mesa na T-oblikovanoj kostiju na granici lumbalnog i dorzalnog dijela trupla. Takvo se meso, u pravilu, prodaje u gotovim posjekotinama, jer je odmah mljeveno od strane obvolschikamija kod zaklanjanja trupova.
  • "Striploin" je napravljen od mesa lumbalnog dijela trupla, njegov tanak dio od brade do rebara. Ovaj odrezak ima najintenzivniji okus govedine i stoga je vrlo popularan.
  • Za pršut odrezak koriste se zaobljene mrvice govedine odrezane preko zrna.
  • "Filet Mignon" izrađen je od natječaja srednjeg dijela bobice. Rezano je preko vlakana u kriške kakvo je meso odrezak vrsta "penechke" i lagano tukao nožem ili ručkom no ne s kuhinjskim čekićem.

Nakon što je odlučio o izboru mesa za odrezak i kupnju na tržištu ili u trgovini, svakako obratite pažnju na svježinu i boju. Što je proizvod tamniji, to je stariji životinja i što je teže izlaziti jelo. Kada pritisnete prst na mesni proizvod neko vrijeme treba ostati trag i nestaje postupno. Ako je meso opušteno, odrezak će biti tvrd. Uopće ne izgubljeni otisak ukazuje na nepropusnost sirovog mesa. I još jedna važna točka. Masni slojevi moraju biti nužno bijeli, a ne žuti ili vrhnja. Takve nijanse masnog tkiva mogu biti inherentne samo u janjetini.