Marinada s ocem od svinjetine za shish kebab
U ljudima se smatra da je najbolji marinada onaj koji sadrži ocat u svom sastavu. Razlog je jednostavan: ocat, navodno, može ublažiti bilo koje meso. U stvari, sve je malo drugačije: ne samo da je ocat često suprotan, može učiniti komad čvršće (s dugim mariniranjem i visokim udjelom kiseline), također ne može prodrijeti u debljinu komada (kao i svi drugi aditivi, osim sol, molekularne veličine koji su dovoljno mali). Zašto onda koristiti ocat u marinadama? Dodati okus i omekšati površinu komada. Varijacije marinada s ocem za svinjetinu kebab, dalje analiziramo.
Marinada za kebabe s ocem i lukom
Nezaboravni pratilac octa u najčešćim marinadama je luka koja daje mesu neki okus i okus. Ako namjeravate s mesom staviti prstenove od luka na ražanj, a zatim ga podijelite na kriške ili prstenove, inače za veću ekstrakciju okusa, bolje je prethodno očistiti.
sastojci:
- maslinovo ulje - 55 ml;
- ocat - 25 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- luk - 90 g;
- senf - 25 g;
- Osušeni peršin - 1 tsp.
priprema
Obrišite češnjak dobrim ukusom grube soli. Luk se također pere ili pire u prstenove jednake debljine. Pripremite komade svinjetine, pomiješajte ih s pirećim lukom i češnjakom, dodajte sušeni peršin, senf i ocat s uljem. Nakon miješanja ostavite meso u marinadi najviše 3-4 sata.
Jabuka jabukovača ocat vinove loze
Svinjica je nevjerojatno popularna u azijskoj kuhinji, jer je njegova kombinacija s tradicionalnim ukusima kuhinja Japana i Kine organski i zanimljiva. Ako želite eksperimentirati s roštiljem, isprobajte ovaj recept u praksi.
sastojci:
- maslinovo ulje - 55 ml;
- soja umak - 55 ml;
- češnjak - 1 zub;
- med - 15 ml;
- jabučni ocat - 35 ml;
- ribani đumbir - 1 tsp;
- Dijon senf - 45 g.
priprema
Udahnite emulziju uljem, soja umakom i jabučnim ocatom. Dodajte ribani đumbir, Dijon senf, med i pire češnjak u smjesu. Ulijte sve komade svinjetine, dodajte dobar slom soli i pomiješajte. Kada su svi dijelovi prekriveni marinadom, ostavljeni su da mariniraju u trajanju od 2 do 6 sati.
Marinada za kebabe s balzamovim ocatom
Za razliku od našeg uobičajenog stolnog octa, balsamika ima mnogo bogatiji okus. Osim toga, može se malo karamelizirati tijekom pečenja, dajući komade svjetlu rumenila koru. Kao klasični mediteranski proizvod, balsamic ocat dobro ide s maslinovim uljem, češnjakom i oreganom.
sastojci:
- maslinovo ulje - 115 ml;
- balsamic ocat - 115 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- suho origano - 1 tsp.
priprema
Pound češnjak s hrskavom grube soli. Dodajte oreganu u tijesto. Udarite emulziju maslinovog ulja i balzamovog octa. Dodajte smjesu češnjak, pomiješajte marinadu s svinjetinom. Vrijeme pečenja može potrajati od 3 do 6 sati.
Klasična marinada za šiške s ocem
Za našu zemlju, kombinacija octa, ulja, luka i soli s svježe mljevenim crnim paprom može se smatrati klasičnim. Zadnji par je dodan okus, a ulje i ocat pomiješani su u omjeru 2: 1. Količina luka bi trebala biti oko trećine volumena mesa. Nakon kombiniranja svih sastojaka zajedno, komadiće svinjetine ostaju marinirati do 12 sati.
Također, nije rijetko pripremiti marinadu za shish kebab s majonezom i ocatom, vjerujući da će umak učiniti mekšim komadima, ali to nije tako, jer majoneza nije fizički sposobna prodrijeti u meso.