Kutabs s mesom u azerbajdžanskom stilu
Kutabs s mesom u Aziji često se ne kuha u našoj regiji. I priznajmo sasvim nerazumno. Izvrstan ukus ovog jela jednostavno se ne sviđa.
Proces kuhanja kutabs uopće nije opterećen i ne traži puno vremena, ali rezultat je impresivan. Tradicionalno je ovo jelo kuhano s janjetinom, ali ako želite, uspješno ga možete zamijeniti s svinjetinom ili svinjetinom i govedinom.
Kako kuhati kutab s mesom u Azerbajdžanu - recept?
sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 450-500 g;
- voda 250 ml;
- rafinirano ulje povrća - 20 ml;
- sol - 1 tsp.
Za punjenje:
- maslac od janjetine - 550 g;
- sumac - 1 čajna žličica;
- proljetni luk - 5-7 stabljika;
- zir - 0,5 žličice;
- mljeveni crni papar - 0,5 tsp;
- sol;
- maslac.
priprema
U zdjelu, usitniti brašno, pomiješati s solom, napraviti dobro u kojem ulijemo rafinirano biljno ulje, vodu i gnječimo gusti, elastični tijesto za kuhanje s mesom. Dajemo mu trideset minuta za starenje, ostavljajući ga na toplom mjestu i pokrivajući ga filmom.
Mince masna janjetina kroz meso mljevene meso s finim roštiljem, pomiješajte ga s malo sjeckanog zelenog luka, sezoni na okus soli, mljeveni crni papar, dodajte zira i juhe i dobro promiješajte.
Tijesto je podijeljeno na otprilike deset do dvanaest dijelova, od kojih je svaka izbačena prije nego što formacija nije deblja od jednog i pol milimetara. Obrezujte obrise žbuke pričvršćivanjem odgovarajuće ploče, nametnite na polovici kruga dobiveno malo kuhano meso 
punilo, povlačenjem od pet do sedam milimetara od rubova, a zatim savijte proizvod na pola, nježno pritisnite rubove i privremeno postavite na površinu prašenu brašnom. Ne preporučujemo previše punjenja mesa u kutabs, jer u ovom slučaju ne smije se pržiti.
Kada se formiraju sve kutne vrpce, zagrijavamo debele zidove ili lonac za glačanje, Kapujemo dno s malo ulja i stavimo praznine u nju. Održavajte ih na vatri sve dok se smeđe na obje strane, a zatim izvadite u zdjelu i, po želji, kaput maslacem na vrhu. Vatra mora biti nešto ispod prosjeka, opet tako da sirovi mesni punilo ima vremena da se pržiti.