Prava egzotična poslastica smatra se pekmezom izrađenim od Physalis. Ovi plodovi su malo poznati u našim otvorenim prostorima, rijetko se uzgajaju, a još rjeđe koriste u kuhanju. Ali, priznajem, džem od toga je tako ukusan da se može usporediti s uobičajenim slatkim preparatima.
sastojci:
priprema
Idealno za izradu jabuke je jagoda ili ananas Physalis. Manja je od povrća, ali ima ugodnu aromu bobičastog voća, koja ne može povoljno utjecati na okus i miris obradaka. Druga prednost takvog Physalis je nedostatak premaza od voska na bobicama, što uvelike pojednostavljuje njihovu pripremu za kuhanje delikatesa. Dovoljno je izbrisati odabrane uzorke iz takozvanih "lanterna" i isprati čistom vodom.
Kako bi svaka bobica dobro natopljena sirupom i ostaje cjelovita, potrebno ga je probušiti iglom ili čačkalicom. Sada ćemo napraviti sirup. Ulijte malo vode u lonac, dodajte šećer i počnite zagrijavati sadržaj kontinuiranim miješanjem sve dok se svi kristali ne otopi. Sada smo stavili u vrući sirup pola štapića od cimeta i narezane limun, svakako ga držite na minutu u kipućoj vodi i spasite je od sjemena. Kuhajte komponente oko deset minuta, zatim prelijte pripremljeni Physalis, pustite da vrije oko dvadeset minuta i ugasi vatru. Uklonite štapić od cimeta, pokrijte posudu s poklopcem i ostavite bazu džema dok se potpuno ne ohladi. Ponavljamo postupak grijanja, dvadesetminutno zakašnjenje i hlađenje još dva puta, nakon čega se pakiraju vruća delikatesa u sterilnim posudama, čepom i nakon hlađenja, stavimo je u spremište za skladištenje.
sastojci:
priprema
Jam može kuhati i povrće Physalis. Ali u ovom slučaju, pored limuna, upotpunit ćemo i berbu s narančinom i đumbirom. Povrće Physalis očisti od vanjskih "lanterna" i temeljito se opere. Sada bacamo svaku bobicu na dva mjesta i uronimo u sirup. Da biste to napravili, miješamo šećer i vodu, stavimo je na vruću ploču i zagrijavamo kako bi se otopili svi kristali. Naranče i limun stave nekoliko minuta u kipuću vodu, nakon čega smo rezati voće na kriške, odbaciti sjemenke i samljeti u miješalica zajedno s koricom, a dodavanje đumbira zemlju.
Proširimo citrusnu masu đumbirom do Physalis i kuhamo sve zajedno pet do osam minuta. Zatim pokrijte posudu s poklopcem i pustite da se sadržaj potpuno ohladi. Ponavljamo cikluse grijanja i hlađenja dok ne dobijemo željenu gustoću džema, a zatim smo ga pakirati u sterilne posude, pluto i pohraniti nakon hlađenja na hladnom mjestu.