Domaći kruh od raženog kruha - recept
Od cijele serije pića, koja čudesno ugasi žeđ tijekom vrućeg i vrućeg ljeta, kvas je, naravno, na čelu. I ne samo kvas, već domaći, napravljen od dobrog ukusnog raženog kruha i reći ćemo vam kako to napraviti.
Recipe domaćeg ruskog kvasa od raženog kruha
sastojci:
- raženi kruh - 700 g;
- granulirani šećer - 220 g;
- kvasac (prešani) - 45 g;
- svjetlo grožđice - 40 g;
- voda za piće - 5 l.
priprema
Rezati u najtanje kriške raženog kruha. Širimo ih po cijelom području ploče za pečenje i sušimo na 140 stupnjeva u pećnici. Stavite ih na dno spremnika s volumenom od najmanje 5-6 litara i sipajte vruću pitku vodu koja je dostigla vrelište. Pokrijte posudu s prikladnim poklopcem i dajte joj dobro pripremiti 4-4,5 sati.
Zatvorite cjedilo čistom komadom gazom i filtrirajte kroz njega već pripremljenu infuzijsku mast. U maloj posudi postavite komad kvasca i napunite ga malom količinom tople kuhane vode. Upotrijebite vilicu da biste potisnuli kvasac u tekućini, a zatim dodajte šećer, temeljito promiješajte i stavite sadržaj zdjelice u posudu s pripremljenom pijeskom. Ponovno zatvorite tavu i ostavite negdje 14 sati.
Stavite 4-5 komada laganih grožđica u čisto ispranu plastičnu bocu i popunite mladi kvaz prije početka vrata. To će biti moguće piti ovaj ruski kvaz tek nakon što te boce stajati na prilično toplo mjesto za još 14 sati.
Recept za domaće kvase od raženog kruha bez kvasca
sastojci:
- raženi kruh - 200 g;
- voda za piće - 2,9 l;
- šećer - 90 g;
- sjeme kumin - 2/3 tsp;
- Melissa - 2 grane;
- grožđice - 20 g.
priprema
Već pripremljeni križevi raženog kruha stavljaju se u čistu, pržena bocu u pećnici. Zatim ulijte krekere šećerom, ulijte šaku grožđica i ulijte 2,7 litara kipuće vode ovdje. Pokrili smo vrat s malim komadom sterilne gaze i stavi staklenku na mjesto gdje bi se sadržaj mogao brzo ohladiti na 24 stupnja i ostaviti ga nekoliko dana.
Na kraju drugog dana uzimamo čajne listove, stavimo u njega slomljene grančice svježeg matičnjaka i mirisnog sjemena kumin. Napunite sve nepotpuno staklo kipuće vode i zatvorite čajnik, pustite ga da se skuha barem pola sata.
Popravili smo gazu koja je bocu pokrivala na vratu s klerikalnom gumom i, kad smo pospremili bocu, filtriramo naš mladi kvaz u posudu. Zatim, ulijte infuziju iz čajnik ovdje, miješati i sipati sadržaj lonca u boce, zalivši 2 žličice šećera na dnu svake. Mi zadržavamo ovo čudesno piće na toplom mjestu oko 9 sati, a prije nego što uživate, morate ga ohladiti u hladnjaku.
Recepti domaćeg kvasa od raženog kruha na suhom kvascu
sastojci:
- raži krekeri - 350 g;
- voda za piće - 4,5 l;
- fino šećer - 1 žlica.
- suhi kvasac - 5 g.
priprema
Prema principu našeg prvog receptora, pripremamo krekere, koje smo tada širili na površinu cijelog dna 5 litarske boce. Svježe uklonjena s ploče, kipuća voda polako ulijeva u posudu s krušnim mrvicama i pokriva je 
s komadom sterilnog zavoja ili gaze, skrenemo na osamljeno mjesto, zaštićeno od sunčevih zraka. Nakon 5 sati, sorta će biti koncentracija koja nam je potrebna pa ćemo ga uzeti i filtrirati kroz sito prekrivenu čistom gazom u bocu istog volumena. Stavite u posudu odgovarajuću količinu suhog kvasca, napunite ovdje malim šećerom i sve pomiješajte s dugom, velikom žlicom.
Sada je najbolje mjesto za naš kvas koji će biti prozorski prolaz s sunčanom stranom. Nakon 30 sati, čudo piće je spremno! Stavimo je u bočicu od 1,5 litara i stavimo ih na zid hladnjaka sve dok se kvasni sloj potpuno ne ohladi.