Gluten - prednosti i štete
Gluten (od latinskog ljepila) je mješavina tvari, čiji su glavni sastojci biljni proteini - gliadin i glutenin (40-65%). Sadržano u žitaricama:
- pšenica;
- raž;
- zob;
- ječam.
Većina glutena se nalazi u pšenici, barem u zobi. Gluten, ili glutena na drugi način, igra važnu ulogu u pečenju kruha. Test daje elastičnu konzistenciju. inhibira ugljikov dioksid, koji nastaje od gljivica kvasca, i time omogućava da se test usmjeri.
Gluten je prisutan u ljudskoj hrani otkad su ljudi počeli koristiti žitarice. Nedavno, međutim, činilo se da je čovječanstvo proglasilo rat na ovu komponentu prehrane. Glasni slogani "Kruh je otrov" sve se čuje, sve više i više sljedbenika dobiva gluten-free dijeta , Pogledajmo je li gluten stvarno štetan, ili ima koristi od njegove potrošnje.
Što je opasno gluten?
Celijakija je slabo slave glutena. Celijakija je crijevna nemogućnost probavljanja glutena žitarica. Bilo koja, čak i mikroskopska količina, uzrokuje upalu bjelančevina u tankom crijevu, što traje sve dok tijelo prima gluten. Celijakija nije sama po sebi neugodna, već može izazvati i teške komplikacije, kao što su:
- mali karcinom crijeva;
- kronični ulcerozni enteritis;
- sekundarna osteoporoza;
- neplodnost;
- za djecu - razvojni kašnjenje.
Ova bolest je nasljedna u prirodi i jedini lijek za to je dijeta koja isključuje sve proizvode koji sadrže gluten. Često se celijakija manifestira već u ranom djetinjstvu (uz uvođenje prve komplementarne hrane koja sadrži gluten), ali netolerancija te tvari može se otkriti još kasnije, već u odrasloj dobi. Kod odraslih se celijakija pojavljuje najčešće kao sve vrste poremećaja probavnog trakta.
Gluten je štetan?
Za one koji pate celijakija Pitanje štetnosti glutena nije ni vrijedno - za njih je smrtonosno. A za zdrave ljude, štetna svojstva glutena mogu se odrediti jednim izrazom, rekao je Paracelsus, utemeljitelj farmakologije: "Sve je otrov, sve je lijek, a doza određuje oboje".
Pogledajmo što može biti štetni gluten. Dakle, ako jedete gluten prirodno, 
na primjer u žitaricama, neće učiniti nikakvu štetu. Naprotiv, gluten - sadrži mnogo vitamina iz skupine B, proteina od povrća, njegova prisutnost u sjemenu žitarica uglavnom određuje njihovu nutritivnu vrijednost. Međutim, gluten iz pšenice sada se dodaje skoro svugdje - kobasicama, jogurtama, čokoladama, a da ne spominjemo pečenje. Dakle, količina glutena koju konzumira prosječna osoba je znatno veća od doze koju možemo dobiti prirodno jesti žitarice. Možda ovdje leži glavna opasnost. Uostalom, višak čak i vitalnih tvari može dovesti do katastrofalnih posljedica.