Ganache pod mastika
Mnogi fanovi torta dekor mastika preferiraju metodu njegove distribucije preko sloja ganache-krema. Ganache kako bi se razrijedio torta pod zalijevanjem omogućava ne samo da dobije još jednu nijansu okusa u gotovoj poslastici, već i olakšava proces nanošenja paste i njenog usklađivanja. O nekim tehnikama kuhanja ganache ispod mastic čita ispod.
Čokolada ganache ispod mastika - recept
Ganache je uvijek pripremljen na osnovi čokolade i savršen je za svaku čokoladu: crnu, bijelu, mliječnu, svejedno tehnologija pripreme i razmjera ostat će ista. Za pripremu ne možete uzeti aerated čokoladu, pa čak i više onaj koji sadrži različite aditive. Također imajte na umu da će okus i kvaliteta čokolade utjecati na okus gotovog kolača, pa dajte prednost dokazanim proizvodima.
Osnovni recept je jednostavan i proizlazi iz omjera 5: 1, tj. Za pet dijelova čokolade nalazi se jedan dio vrhnja, tako da ćete trebati 200 grama vrhnja po kilogramu čokolade. Prekinite čokoladu u komadiće jednake veličine, zatim ih ulijte s kremom i stavite sve u mikrovalna pećnica , Nakon 30 sekundi miješajte sadržaj i vratite ga u mikrovalnu pećnicu za sličan vremenski period. Ponovite postupak dok svi čokoladni dijelovi nisu potpuno raspršeni. Zatim, pokrijte ganache s filmom blizu, tako da površina ne postane iskrivljena, i smjestite ga u hladnoću. Nakon 6 sati može se koristiti ganache, ali se najprije mora ostaviti na sobnoj temperaturi jedan sat. Kada ganache je malo toplo, podijelite ga na kolač u dva koraka, ponovno ohladiti desert oko jedan sat i nastaviti na distribuciju mastiks.
Analogijom, bijela čokolada ganache se također priprema za mastiku.
Kako napraviti ganache krema pod mastika?
Znatno će više zračni ganache raditi ako ne koristite kiselo vrhnje, ali kiselo vrhnje. Ovaj recept može raditi u slučaju korištenja crne čokolade.
sastojci:
- tamna čokolada - 320 g;
- kiselo vrhnje - 220 ml.
priprema
Nakon razbijanja čokolade u komade, stavi ih u mikrovalnu pećnicu pola minute, izmiješati i ponoviti postupak dok se sve ne otopi. Kada se čokolada potpuno raspršuje, pomiješajte ga s posluživanjem kiselog vrhnja, dodajte sljedeću šaržu nakon što potpuno pomiješate prethodnu. Gotova krema se može koristiti izravno, tako da prethodno hlađenje nije potrebno.