Francuski meringue
nježan kolač od bjelanaca može poslužiti kao obvezujuća komponenta kolača ili ukrasa za bilo koji drugi desert, kao i potpuno nezavisno jelo koje se može peći u pećnici u stanje poljubac i poslužiti kao poslastica za šalicu čaja ili kave.
Kako kuhati francuski meringue?
Prije nego što prijeđete na recept i tehnologiju, trebali biste obratiti pažnju na nekoliko jednostavnih pravila koja će vam biti korisna, ne samo ako želite kuhati meringe, već i ako trebate samo birati proteine:
- Prije izbijanja proteina obratite pažnju na čistoću. Masnoće ne dopušta vjevericama da bičaju u pjenu, pa temeljito oprati zdjelu i namotati, pokušavajući se riješiti bilo kakvih masnih ostataka.
- Bjelančevine prije premlaćivanja treba zagrijati na sobnu temperaturu, pa ih je mnogo lakše i brže pretučeno, tako da sat vremena prije kuhanja izvadite jaja iz hladnjaka.
- Pazite da ne vraćate vjeverice. Prebojena masa gubi svoju prozračnost pri pečenju, a na rubu izgleda suha i lumpy, stoga pazite da gotovi kolač ne izgubi sjajnu i glatku teksturu.
- Osigurajte se od "pada" vrhova proteina u proteinu može dodati malo limunske kiseline ili škroba. Zadnji pre-sift s šećerom.
- Šećer u meringu postupno se dodaje u obrocima. Pre-proteina treba biti tresena do mekanih vrhova, a tek onda nastaviti dodavati šećer.
Recept francuske meringue
Francuski šparoge se smatra jednim od najjednostavnijih i najosnovnijih vrsta meringusa, budući da se njezina priprema sastoji samo od premlaćivanja bjelančevina sa šećerom, a šećer po težini mora biti točno 2 puta veći od proteina.
sastojci:
- bjelanjka - 90 g;
- šećer - 180 g;
- limunska kiselina - 1/8 tsp.
priprema
Whip jaje bijelo do mekih vrhova s dodatkom limunske kiseline. Na dobivenu količinu tekućine u obrocima, dodajte šećer, bez prestanka udaranja. Čim masa postane sjajna i glatka, a sigurno će i držati koronu bez klizanja - čaša je spremna. Sada se može koristiti za ukrašavanje ili kuhanje kolača.
Najjednostavniji način da se francuski meringue pretvori u pravi desert je da iz njega izvadite meringue. Da biste to učinili, stavite zrak merenguea u konditorsku špricu i stavite je na list papira koji pokriva posudu za pečenje. Osušite meringue na 100 stupnjeva 1 sat.