Croissants od tijesta od pršuta kvasca
kroasani (kroasan, francuski, doslovce polumjesec) popularna je kolača, osobito u Francuskoj, ali ne samo. Croissants su neophodni i temeljni dio francuskog doručka, koji se poslužuje uz kavu ili vruću čokoladu. Tradicija posluživanja kroasana za jutarnje obroke proširila se za vrijeme Marie Antoinette.
Croissant je mali ovčji ili pecen bagel. tijesto kvasca sa ili bez punjenja. Punjenje se obično koristi pršut, sir, razne kreme, voćne sokove, pasta za orašasti sloj, itd.
Croissants s tijestom od pršuta kvasca
sastojci:
- brašno od pšeničnog ploda - 3 šalice;
- granulirani šećer - 6 tsp;
- 2-3 kokošja jaja;
- prešani kvasac - 20 g;
- voda ili mlijeko - 3/4 šalice;
- maslac, prirodno - 200 g;
- sol - 1-2 prsta;
- soda, ugasiti s ocem - na vrhu noža.
priprema
Ravno jednostavan način. Neka otopimo kvasac u toploj vodi ili toplom mlijeku (optimalna temperatura je 26-28 stupnjeva C). Dodajte šećer, sol, soda, jaja, 2 šalice prosijanog brašna i omekšani maslac. Tijesto možete zamijesiti rukama, a možete koristiti suvremene uređaje (mikser, miješalica, kombinirati). I svejedno, na kraju procesa, namjestimo tijesto u kom i stavimo ga u naše ruke. Stavite je u zdjelu i prekrite je čistim ručnikom, stavite na toplo mjesto 40 minuta, isperite i zamijesite tijesto. Izvući ćemo dva sloja. Podmazati površinu jednog od njih maslacem, staviti drugu na vrh i tako dalje. Mi smo ga namotati u jednom i još jednom podijeliti u 2 dijela, ponovite ciklus, čak možete dvaput ili tri puta. Ponovno namjestimo tijesto u kvržicu i ostavimo na toplom mjestu još 40 minuta.
Naravno, ne možete se zabrljati i napraviti kroasane od gotovih napitaka ili pogača, možete ga kupiti u trgovinama ili kućnim kuhinjama, ali u ovom slučaju ne možete biti sigurni da se tijesto priprema pomoću prirodnog maslaca i bez margarina ili širenje s upitnim sastavom.
Dok je tijesto pogodno, možemo se boriti s punjenjem. Što god namjeravate napraviti punjenje (sir, pršut, papar, sir ili čokoladu), poželjno je da ima konzistenciju vrhnja ili sitno mljevenog mesa. Jam ili prerađeni sir ne trebaju nikakve izmjene i dopune. Čokolada (spreman) može se rastopiti ili srušiti, ili krema od kakaovog praha, čokolade, šećera i maslaca. Šunka se može rezati gotovo isti (samo malo manji) trokutasti komad kao podloga za tijesto i saviti kroasan.
Općenito, postupak pripreme je slijedeći. Mi gnječemo i miješamo tijesto, uvucimo ga u slojeve približne debljine 0,5 cm i izrežemo na male kvadrate, koji se pak skreću u trokutiće.
Pažljivo položite željeni dio punjenja bliže jednom od rubova trokuta i okrenite, počevši od ruba. Lagano savijte da proizvod napravite u obliku polumjeseca. Formirani kroasani nisu usko stavljeni na ploču za pečenje, zalijepljeni ili zalijepljeni uljanom papir za pečenje i postavljeni još 30-40 minuta. Ovdje stavljamo ploču za pečenje u prethodno zagrijanu 
do 180-200 stupnjeva peći i pecite 15-25 minuta (ovisno o karakteristikama određene peći). Spremnost se lako određuje vizualno - postaju ružičasta i uzimaju apetitantan izgled. Ako kuhate kroasane s slatkim punjenjem, ima smisla dodati malo vanilije u tijesto, a tada će miris biti vrlo ugodan.
Općenito, u klasičnoj francuskoj verziji, bolje je napraviti kroasane od bezobličnog lisnatog tijesta kuhanog maslacem, čiji sadržaj masti iznosi manje od 82%.