Umak za kremu tjestenine

Tjestenina (ili, kako kažu u drugim zemljama, tjestenina) dobro je poslužena raznim umacima, čiji izbor može biti prilično širok. Tjestenina sa umacima može poslužiti kao zasebno jelo, čak i bez mesa ili ribe (kao što je tradicionalno učinjeno u post-sovjetskom prostoru).

U različitim kulinarskim tradicijama, pristup izboru umaka od tjestenine ima karakteristične osobine, ovisno o klimi i lokalnim proizvodima. Općenito, svaki umac daje svako jelo poseban ukus, pa je stoga njihova priprema široko polje za kulinarske fantazije i pokuse.

U hladnim danima, koji su bogati u područjima s hladnom klimom, dobro je poslužiti tjesteninu sa srdačnim umacima na bazi prirodnog mlijeka. Takvi umaci nisu samo vrlo nježni, već i vrlo energični. Osim toga, relativno masna hrana doprinosi brzoj zasićenosti.

Naravno, ispod tjestenine umaci od vrhnja - ne jelo koje bi trebalo biti odvedeno (jer je kombinacija ugljikohidrata s mastima), osobito onih koji se brinu o njihovoj slici. Pa, i, naravno, takve kombinacije nisu prikladne za večeru. U jutarnjim satima je bolje jesti tjesteninu sa šarenim umacima.

Želio bih još jednom podsjetiti da je visokokvalitetna tjestenina od durum pšenice i označena na ambalaži kao "grupa A". Treba ih kuhati, kao što govore Talijani, al dente (što znači doslovno "zub"). To jest, odaberite prosječno vrijeme od navedenog na paketu (obično je 8 minuta). Kuhana tjestenina kuhamo u cjedilo i ne isperemo - nema potrebe za kvalitetnom neprobavljenom tjesteninom.

Bolje je pripremiti umake unaprijed. Poslužite ih odmah, zalijevajte, umak od tjestenine ili u zasebnu posudu za umak.

Evo recepata nekoliko umaka na bazi prirodnog mlijeka. Pšenično brašno (kao što neki savjetuju) nećemo dodati, zašto trebamo dodatne ugljikohidrate?

Recept za umak od moustaka za tjesteninu

sastojci:

• prirodna mliječna krema od visokog sadržaja masti (debela) - oko 150 ml;
• mljeveni oraščić - 2 prsta;
• zemlja pizze - 1 prstohvat;
• češnjak - 1 češnja;
• bijelo vino (vermut, martini ili muškatni oraščić) - 1 tbsp. žlica;
• senf - 1 tsp;
• sok od limuna - 1 tsp;
• zelje (ružmarin, peršin).

priprema

Mi umiješamo vrhnje, vino, senf i sok od limuna. Dodajte začine (paprika i muškatni oraščić), kao i češnjak i zelje, zgnječeni ručnom prešom, sitno nasjeckani. Sve dobro izmiješajte. Možete lagano soliti za okus.

Ako ne dodajete 1 češanj češnjaka na ovaj umak, ali 3-4 puta više, dobit ćete tjesteninu u kremastom umaku od češnjaka.

Ponešto je teže napraviti sir i kremasti umak za tjesteninu. Uzimamo iste sastojke i još 80 g ribanog tvrdog sira (idealno "parmezan"). Zagrijte vrhnje u tavi i tamo dodajte sir. Tomim na najslabijoj vatri, neophodno je da se sir dobro rastopi i samo onda dodati ostatak sastojaka.

Međutim, postoji mogućnost kuhanje makarona u kremastom umaku od sira i bez toplinske obrade: sir se mora vrlo lijepo nasladiti i pomiješati s drugim sastojcima. Takav umak će imati zanimljivu neujednačenu teksturu.

Kremasti umak od gljiva za tjesteninu

sastojci:

• svježe gljive (bijele, šampinjoni, gljive kamenica) - oko 200 g;
• luk - 1-2 kom .;
• krem prirodni mliječni proizvodi - oko 150 ml;
• suhi začini su različiti - prema vašem ukusu;
• češnjak - 1-2 češnja;
• biljno ulje;
• svježe zelje su različite.

priprema

Gljive su oprane, sušene i sitno sjeckane. Čistit ćemo luk i izrezati ga što je moguće manje. Spremite luk u ulju u tavi na srednje topline. Dodajte gljive, suhe začine (mogu se malo slati) i miješati. Kuhajte, miješajte s lopaticom, nakon 5 minuta smanjite toplinu, pokrijte poklopac i približite spremnosti 15 minuta. Sada dodajte vrhnje i pirjati još 2-3 minute. Isključite vatru, dodajte sjeckani zelje i stisnite češnjak kroz ručno pritisnite. Promiješati. Lagano ohladite umak i udarajte u miješalicu.

Ove umake na osnovi vrhnja biti će pogodne ne samo za tjesteninu.

• ← Umak od vrhnja
• Kremasti umak od tijesta →