Hladno skušeno skuše
Sakupljanje ribe u trgovini stoljećima. Ovoga je puta bilo dovoljno da izmisle različite načine produljenja životnog vijeka proizvoda. Jedan od njih je pušenje. U uvjetima suvremene stambene prakse toplo pušeno ne uvijek praktično, s praktičnog stajališta, pa su stoga zajedničniji i jednostavniji recepti za hladno pušenje, koji ćemo posvetiti ovom materijalu, analizirajući tehnologiju u primjeru skuša.
Hladno skušena skuša u pećnici
Ako imate malu automatsku pušku, onda je savršeno za izradu skuše. Gotovo cijeli proces će se održati bez vašeg sudjelovanja, samo će biti potrebno pripremiti čips i ribu sama.
Prije sakupljanja skuše za hladan pušenje mora se očistiti i izlizati, a zatim temeljito osušiti, a zatim odabrati metodu omiljenog slanog: mokro ili suho. Odlučili smo preliti skušnicu s koncentriranom otopinom soli (80 g soli po litri vode) i ostaviti ga oko 2 sata. Slanu slanu zatim se ispere i osuši, a potom ga stavimo u pećnicu. Nakon što je pao u čip odjeljak, postavite timer za jedan dan i odaberite temperaturu od 28 stupnjeva. Nakon završetka puškog posuđa uklonite hladnu skušnicu i uklonite uzorak.
Hladna skuša s tekućim dimom
Ako nemate dimnjaka ili želju da se skuhate sa stvarnim dimom, možete probati recept s tekućim dimom, mali dio koji se može dodati otopini za namakanje ribe.
sastojci:
- skuša skuša;
- sol - 45 g;
- granulirani šećer - 20 g;
- voda - 950 ml;
- čaj - 3 vrećice;
- tekući dim - 3-4 kapi;
- par pregršt lužnice.
priprema
Nakon što je pripremio ribu, to jest gutanjem, rezanjem peraja i glave, a zatim ispiranjem i sušenjem trupla, vratio ga natrag 
i shvatiti rješenje za "pušenje". Nakon što se voda vreli, stavite luk na nju i nekoliko vrećica za čaj. Ostavite otopinu ispod poklopca kako bi se isprali, zatim napunite, pomiješajte sa soli i šećerom i ostavite da se potpuno ohladite. Nakon hlađenja, kapljice malo tekućeg dima u marinadu, spustite skrubene trupove skuša i pokrijte ribu pločom manjeg promjera kako biste djelovali na način opterećenja. Ostavite skušnicu mariniranu u hladnjak 3 dana i pustite da se posve osuši tijekom vremena. Sladoled hladno pušen kod kuće spreman je, trlja kožu s kapljicom biljnog ulja i može se poslužiti.