Za domaću dimljenu i kiseljenu hranu kao što je tekući dim je vrlo povoljno. struktura dodataka potpuno umjetno i sa stvarnim dimom nema ništa za napraviti. Prema službenoj klasifikaciji, ona se odnosi na aromatske tvari, a izgledom je koncentrirana smeđa tvar koja može biti tekućina ili suha. Jedna kapica je dovoljna da bi meso ili ribu ostavili lagani okus i miris prirodnog pušenja. Za jači učinak možete dodati više koncentrata. Gotovo ne dodaje gotovom jelu energetska vrijednost jer je sadržaj kalorija tekućeg dima samo 0,1 kcal.

Kako napraviti tekući dim?

Prvi put u laboratoriju, ova tvar je dobivena u 19. stoljeću, ali je dobivena destilacijom proizvoda izgaranja ugljena. To jest, tekući dima nije sintetički, te je prirodna tvar. Ali danas je to učinjeno drugačije, stoga su samo kemijski spojevi uključeni u sastav tekućeg dima. Koji se tekući dim sastoji od sasvim je moguće nazvati "kiselinski koncentrat", na koji se također miješaju karbonilne i fenolne tvari. Ona također sadrži vodu i boje. No, ovdje nema štetnih smola i katrana, koji su prisutni u sastavu prirodnog dima i koji će zasigurno zasaditi meso tijekom prirodnog pušenja.

Što može zamijeniti tekući dim?

Iako stručnjaci osiguravaju da je tekući dim apsolutno siguran, mnogi se ljudi ne usuđuju koristiti zbog potpuno sintetičkog sastava. Ali ta se tvar može zamijeniti prirodnim sastojcima. Najprije možete pušiti meso na standardni način. Drugo, koncentrirano izvarenje ljuštenja luka može se koristiti za dodavanje pušenog okusa na masno tkivo i meso. U njoj se proizvod treba kuhati ili marinirati.