Vinski vina
Trešnje - najčešća bobica za proizvodnju vina nakon grožđa.
Da biste je stvorili, idealno je tamna višnja, ali u nedostatku željene sorte, možete koristiti sve zrele bobice. U proizvodnji višnje vina kod kuće, trebate uzeti u obzir da je u zrelim trešnjama puno kisele i male slatkoće, koje se lako korigira dodavanjem vode i šećera. Mnogi preporučuju uklanjanje kostiju iz voća jer sadrže veliku količinu tanina, koji daju laganu gorčinu, ali ljubitelji malo okusa vina i badema ne mogu to učiniti.
Kako napraviti vina od višnje kod kuće, opisat ćemo u receptima ispod.
Recept za pripremu vina od višnje kod kuće
sastojci:
- svježa trešnja - 8 kg (jedna kantica od 10 litara);
- voda - 10 litara (jedna kantica);
- šećer - 7 kg.
priprema
Za pripremu vina uzimamo svježu trešnju, bolje samo pokupljene. Biljke se ne mogu prati, budući da na njihovoj površini postoje bakterije potrebne za kvalitetnu fermentaciju, ako je potrebno, uklonimo kosti, stavimo ih u posuđe i slomimo ih na bilo koji prikladan način, ručno, lomljenjem ili drvenim štapom.
Dodamo vodu i šećer u dobivenu masažu trešnje, zatvorimo poklopac i ostavimo je izvan dosega sunčevih zraka. Temperatura u sobi u kojoj starter ne smije prelaziti 27 stupnjeva. Ako je stakleni proizvodi, omotali smo ga papirom, novinama ili tkaninom, tako da vino ne izgubi boju. Ostavite kvasac sedam dana. Tijekom tog vremena aktivno i kratko miješamo masu dvaput dnevno. Nemoguće je dugo držati poklopac kako ne bi zasićio masu s kisikom, što će omogućiti razvoj bakterija octene kiseline, koje su potpuno nepotrebne u našem procesu.
Nakon tjedan dana ostavite samu fermentacijsku masu, prestanite miješati i nemojte otvarati poklopac. Zatim uklonimo trešnju koja se tijekom ovog vremena podigla upotrebom sita i ostavi preostalu tekućinu da se fermentira još sedam dana, ili bolje dok pjena ne nestane s površine. Dopuštena je vrlo mala količina.
Sada spojimo tekućinu s crijevom u drugi spremnik postavljen ispod prve razine. Izrađujemo ga tako da talog ostaje na dnu prvog spremnika. Zatvorimo posuđe s budućim poklopcem vina, a nije baš čvrsto i ostavljamo da lutamo oko deset do petnaest dana. Spremnost se određuje potpunim nestankom mjehurića zraka i svim znakovima fermentacije. Ulijte vino u spremnike, sad čvrsto cvrsto i stavite na hladnom mjestu. U ovoj fazi dobivamo mladog vina. Nakon četiri do pet mjeseci, to će biti održano.
Vina od jamčića s votkom
sastojci:
- džem od trešnje - 500 g;
- votka - 500 ml;
- šećer - na okus.
priprema
Izliđi džem u litarskoj posudi i sipati votku. Zatim čvrsto zatvorite poklopac, pažljivo tresti i ostavite na toplom i prilično svijetlom mjestu na pola do dva mjeseca. Svakih tri dana, s iznimkom posljednjeg tjedna inzistiranja, sadržaj stakla je potresen. Zatim ulijte vino tako da sediment ostane u staklenku, po potrebi dodajte šećer, promiješajte dok se ne otopi i ostavite još jedan dan, a zatim nekoliko puta filtrirajte pomoću pamučnog štapića i zalijevanog posuda sve do prozračnosti. Ako se šećer ne doda, onda ne možemo podnijeti dan i odmah nastaviti s filtriranjem.