Sir Kaimak - kako kuhati, što jesti i kako pohraniti proizvod
Sir Kaimak je jedinstveni mliječni proizvod dobiven raznovrsnim načinima proizvodnje masnih vrhnja jer nema standardnu konzistenciju i može se podsjećati na svježi sir, maslac ili debeli vrhnje, a njegove karakteristike i boja izravno ovise o kvaliteti sirovina, vremenu starenja i uvjetima skladištenja ,
Kako kuhati kaimak?
Sir Kaimak, čiji sastav sadrži kremu, priprema se sakupljajući ih iz krava ili ovčjeg mlijeka. Kaimak je multinacionalni proizvod s raznim receptima. Neki ljudi to čine od kiselog mlijeka, ali, u osnovi, mlijeko se dovede do kuhanja, ohladi, odstrani od kreme, slojevito se složi i inzistira za nekoliko dana.
- Ukusna kaimak kod kuće moguće je samo iz masne baze. Da biste to učinili, odaberite domaće mlijeko s visokim postotkom masnoća ili vrhnja s udjelom masti od najmanje 33%.
- Provjerite spremnost proizvoda kako slijedi: kap kaimak se ispušta u hladnu vodu ako se traži konzistencija kiselog vrhnja - kaimak se smatra spreman.
- Za kuhanje mladog kaymak dovoljno je 2 dana, a proizvod je mekan, s osjetljivim kremastim okusom.
Sa što jedete kaimak?
Domaći kaimak je prilika da dodate uobičajenu hranu na jedinstveni pikantan ukus. Činjenica je da za proizvod postoje dvije faze: kada se zamrzne, postaje vrsta maslaca, a ako se zagrije, vraća se u tekuće stanje, što omogućuje upotrebu u umacima ili jednostavno posluživanje s palačinama ili kašom.
- Često je sir razmazan vrućim kolačima ili svježe pečenim komadima kruha. U ovom slučaju služi kao ulje, impregnirano kruh s kremastim okusom.
- Kaimak se može jesti u čistom obliku, zasladiti ga medom i pekmezom i poslužiti ga čašom čaja ili kave. Koristi se još jedan kaymak kuhanje piletina ili ovčetinu. Posebno ukusna okrepa kaša od heljde, odjevena kaimakom.
Srpski sir kaymak
Srpski kajak je jedna od gastronomskih znamenitosti Balkana. Ovaj proizvod karakterizira blagi okus i nježnu konzistenciju, jer se proizvodi isključivo od kravljeg mlijeka, koji se zagrijava na 94 stupnjeva, čuva od kuhanja, ulijeva u štapiće (drveni pribor), a nakon hlađenja sakuplja kaimak u 12-24 sata.
sastojci:
- kravlje mlijeko 6% sadržaja masti - 4 litre;
- sol - 40 g.
priprema
- Donijeti mlijeko kuhati.
- Držeći temperaturu od 94 stupnja, zagrijavajte na vatri 15 minuta, stalno miješajući.
- Ulijte mlijeko preko drvenih posuda i ostavite na sobnoj temperaturi 15 sati.
- Uklonite formirani gusti sloj drvenom žlicom i posipajte je solom.
- Sir Srbijanski kaymak se može odmah pojesti, ali je bolje da se pere nekoliko dana.
Sir sir
Mliječni sir kaimak - varira s mogućnošću kuhanja. To potvrđuje ovaj recept, u kojem ljubitelji sirne konzumacije mogu bez skupih sastojaka i posebnih kulinarskog umijeća napraviti željeni proizvod. Da biste to učinili, mješavina mlijeka, kiselo vrhnja i soka od limuna zagrijava se na vatru, vraća se u sirup i nakon 30 minuta kaimak se hrani na stol.
sastojci:
- kiselo vrhnje - 800 g;
- mlijeko - 1,2 litre;
- sol - 10 g;
- sok od limuna - 60 ml.
priprema
- Kombinirajte kiselo vrhnje, mlijeko, sol i sok od limuna.
- Donesite smjesu na kuhanje i uklonite iz topline.
- Ostavite gust sloj na gaze i iscijedite sirutku.
- objesiti sir kaimak za 30 minuta, nakon čega, odmah služiti na stolu.
Krem sir
Kaimak od vrhnja - za one koji žele napraviti ukusni i originalni proizvod za minimalno vrijeme. Korištenje gotove kreme pomaže pripremiti proizvod za rekord od 5 sati, eksperimentirati s okusom i koristiti homogenu, glatku, prozračnu, kremastu masu, koja se koristi kao kremu za kolače i punila za različite deserte.
sastojci:
- krema 33% - 750 ml;
- šećer - 250 g;
- sok od limuna - 80 ml.
priprema
- Spojite 500 ml vrhnja sa šećerom i stavite masu na slabu vatru 10 minuta.
- Cool, dodajte sok od limuna i preostalu kremu.
- Namotajte miješalicom i šalite kremasti kaimak 5 sati u hladnjak.
Uzbekistanski kajmak kod kuće
Uzbekistanski kaymak razlikuje se od tehnologije kuhanja. Uzbe kuhati svježe mljeveno mlijeko, uliti u dijelove, nakon 15 sati, prikupiti sloj kreme, koji je whipped, nekoliko minuta zagrijava i brzo hladi. Ova operacija može biti učinjena kod kuće, osobito ako imate mješalicu i malo puno mlijeka na dohvat ruke.
sastojci:
- domaće mlijeko - 5 litara.
priprema
- Kuhajte mlijeko i ulijte dio spremnika, odvojite 15 sati.
- Prikupiti formirani sloj i pobijediti ga miješalicom.
- Zagrijte nekoliko minuta na štednjaku i očistite kaimak sir u hladnjaku.
Kaymak u pećnici
Kaimak, recept za kuhanje koji se, na desetke načina, može napraviti u pećnici. Na Donu, kaimak je napravljen od mliječne pjene dobivene prženim kremom u pećnici. Pjenka se raspršuje u slojevima, pomiješana s svježom vrhnjem i kiselim vrhnjem i ostavljena preko noći za fermentaciju kako bi poslužila gotove kaimak ujutro.
sastojci:
- krema 33% - 750 ml;
- kiselo vrhnje - 60 g.
priprema
- Pecite 500 ml vrhnja u pećnici na 180 stupnjeva.
- Svakih 20 minuta uklonite prljavu pjenu i položite ga u slojeve.
- Cijeli proces neće trajati više od 1,5 sati.
- Nakon toga, bičajte preostalu kremu s kiselim vrhnjem i unesite masu u pjenu.
- Ostavite 12 sati u toplini.
Koliko je kaimak pohranjen?
Ne treba zaboraviti da kaimak čija se skladiština ogleda u kvaliteti i okusu proizvoda, odnosi se na proizvode od kiselog mlijeka koji zahtijevaju posebne uvjete. Na Balkanu kaimak se čuva u posebnim vina na temperaturi od 14 stupnjeva Celzijevih do dva mjeseca. U urbanim uvjetima, bolje je pohraniti kaimak ne više od 2 dana u hladnjak.
- Kaymak je dobar i spreman je za uporabu u jednom danu. U tom slučaju možete uživati u "mladom" kaimaku, koji je karakterističan mekom konzistencijom i kremastim ukusom.
- Vlasnici podruma mogu sigurno pohraniti kaimak na temperaturu od + 15 stupnjeva 4 dana. Ovo je prilika da dobijemo "prosječni" kaimak, karakteriziran blagim slanim okusom i žućkastom bojom.