Kravlji sir kod kuće
Ako vam neobičan okus i miris gotovog proizvoda ne smetaju, preporučujemo da iskušate nekoliko vrsta kozjeg sira kod kuće, na koju smo odlučili posvetiti slijedeći materijal.
Domaći kozji sir - recept
Počnimo s jednim od najjednostavnijih sireva - mekog. U uvjetima industrijske proizvodnje, takvi sirevi rijetko se pakiraju svježi, u većini slučajeva oni se čuvaju kratko vrijeme ili zarađuju plemenitim kalupom. Domaća verzija ima manje ukusan okus i mekanu, jednoliku teksturu zbog činjenice da se proizvod može konzumirati gotovo odmah nakon pripreme.
sastojci:
- masno kozje mlijeko - 1.2 l;
- sok od dva limuna;
- ocat - 25 ml;
- sol.
priprema
Ulijte mlijeko u zdjelicu i zagrijte do 80 stupnjeva. Za maksimalnu točnost procesa, bolje je imati specijalni termometar pri ruci. Kada se mlijeko zagrije, to sol i ulijte u sok od limuna s ocem. Izvadite posuđe iz vrućine i ostavite ispod poklopca 10 minuta. Mliječni ugrušci na površini pažljivo se uklanjaju ili se nanose kroz sirup. Spojite krajeve gaze izrezati zajedno, vezati ih i ostaviti domaći kozji sir suspendiran na hladnom mjestu za jedan sat. Po želji posipajte površinu curenja sa suhim biljem.
Recept kvasca
Priprema prerađenog sira obično traje više vremena, budući da kozje mlijeko mora biti smrznuto i iscijediti dodatnu sirutku prije taljenja. Ako je moguće, u receptu uštedite vrijeme i upotrijebite gotove kozje sireve.
sastojci:
- kozji sir - 580 g;
- soda - 10 g;
- maslac - 15 g;
- jaje - 1 kom.
priprema
Stavite kozje vrce, prešano od suvišne sirutke, u zubnu smjesu. Slan, dodajte komadiće maslaca, jaja i malo sode, koja neutralizira višak kiseline. Sastojci na štednjaku bi se trebali kontinuirano i intenzivno miješati, tako da ništa ne bi spalilo. Istovremeno gledajte toplinu, ne smije biti previsoka, tako da smjesa sira ne koagulira. Dok se miješate, zadržite budući sir dok ne postane homogena. U ovoj fazi možete dodati sve dodatke, kao što su zeleni, prženi gljive ili sjeckani šunke. Zatim distribuirati vruće rastopljeni sir u bilo kojem obliku i ostaviti da se ohladi.
Hard Goat Cheese - Recept
Iznenađujuće je da je za pripravu tvrdog sira potrebno koristiti sve iste sastojke kao i za pripremu prerađenog proizvoda, ali tehnologija kuhanja takvog sira razlikuje se od gore opisane.
sastojci:
- kozje mlijeko - 2,9 1;
- sir - 1,1 kg;
- soda - 10 g;
- maslac 95 g;
- sol.
priprema
Kombinirajte sir sa mlijekom u bilo kojem loncu lonca. Posuđe stavite na srednju toplinu i kuhajte sve 20 minuta. Ispusite grudice u sjemenku i stavite sir u čistu posudu. Sve stavite 
vodenu kupku, dodajte maslac, jaje, natrij i soli. Uz miješanje, kuhajte sastojke 10 minuta (što duže kuhate smjesu, teže će se sir izlaziti) i prebaciti gotovu homogenu masu u odabrani oblik i ostaviti da se ohladi.
U fazi taljenja sira možete dodati češnjak, sjeckani svježi ili sušeni bilje, kao i sve začine u mješavini sastojaka. Tako možete mijenjati okus i izgled proizvoda.