Pastije s mesom - recept
Glavno svojstvo Chebureka je tanko hrskavo tijesto i sočno punjenje mesa. Naravno, s vremenom je poznata pečena kolača stavljena u različita punila, no klasici su punjenje mesa u čistom obliku ili s aditivima poput začina, bilja i sira. Slične recepte odlučili smo posvetiti ovaj materijal.
Chebureks s mesom u tavi - recept
U idealnom slučaju, kuhara treba kuhati u fritezu, upravo zbog jednolikog i istovremenog prženja sa svih strana tijesta, ovaj popularni ulični zalogaj postaje zlatan i mjehurić, no ako nema friteza, tada ga može zamijeniti dobra lijevna posuda.
sastojci:
- brašno - 245 g;
- jaje - 1 komad;
- maslac - 35 g;
- voda 115 ml;
- mljeveno meso - 560 g
priprema
Ulijte vodu u posudu i stavite komad maslaca. Stavite posuđe na vatru, čekajući da tekućina kuhati. Opskrbite slanu vodu i dodajte pola brašna. Uklonite posuđe iz vatre i gnječite elastično tijesto, dodajte jaje i ostatak brašna u nju, a zatim nastavite gnječiti sve dok čvor ne postane elastičan i ostavlja ruke. Ovaj test recept za kobasice s mesom naziva se kremšnjak, budući da je brašno doslovno kuhana kipućom vodom. Zbog toga, brašno od glutena brašna daje tijesto priliku da održi sočno punjenje mesa.
Za punjenje uzimamo govedinu sitno nasjeckanu ili mljevenu, velikodušno ga sezimo morskom soli i svježe mljevenom paprom, a zatim ga razrijedimo pola čaše vode. Ovo je najosnovnija punila za pastie, koja mogu diverzificirati po vlastitom nahođenju.
Rashlađeno tijesto se dijeli na dijelove, svaka se ulijeva u tanki krug, položiti punjenje na jednu od polovica sloja i pokriti drugu, pričvršćujući rubove. Toplina ulja u tijesto od lijevanog željeza i pržiti pasties u njoj sve do browning.
Chebureks na kefir s mesom - recept
sastojci:
Za test:
- kefir 115 ml;
- jaje - 1 komad;
- brašno - 235 g.
Za punjenje:
- kefir - 65 ml;
- govedina - 340 g;
- luk - 75 g;
- češnjak.
priprema
Salt kefir i ulijte pretučeno jaje u nju. Proliti brašno kroz sito, a u sredini rezultirajućeg klizača napraviti rupu i napuniti ga kefirom. Mijesiti tijesto i ostaviti ga pod mokrim ručnikom pola sata, ova jednostavna tehnika će uvelike olakšati valjanje.
Za punjenje, umetnite dio mesa s masnoćom u punjenje. Koristite miješalicu, prelijte luk i češnjak u žbuku, ako želite, možete dodati zelje na ovu mješavinu. Pomiješajte luk s mesom, dodajte kefir i sol velikodušno.
Izbušite dijelove tijesta u tanke diskove, postavite punjenje u središte svake, i preklopite i pričvrstite rubove zajedno. Završene kekse pržite u duboko prženu, a zatim stavite na papirnate ručnike da biste dobili osloboditi od višak masnoća.
Recept za krimski kobasice s mesom
sastojci:
Za test:
- brašno - 355 g;
- žumanjak - 1 komad;
- biljno ulje - 55 ml;
- voda - 175 ml.
Za punjenje:
- govedina (scapula) - 480 g;
- luk - 165 g;
- češnjak - 4 zuba;
- maslac - 35 g;
- mljeveni anis, pahuljice crvene paprike - na prst;
- voda - 45 ml.
priprema
Prije nego što napravite pasties s mesom, pripremite hrskavu bazu za njih. Slanu brašnu, maslac i žumance pretvorite u pahuljice i razrijedite ih vodom. Ostavite hladan tijesto na jedan sat, i sami popunite. Za potonje, odrežite govedinu na bilo koji prikladan način i ispeći luk s češnjaka cloves. Kombinirajte luk i meso, dodajte rastopljeni maslac, vodu, začine.
Nakon izvlačenja dijelova tijesta, rasporedite punjenje iznad njih, preklopite rubove i pričvrstite ih. Pržite pasties u vrućem ulju dok ne posušite.