Choux tijesto za eclairs - recept
Nakon pečenja pravilno tijesto od šećera postaje šuplje i suho u sebi, ima hrskavu koru s smeđim tonovima i doslovno se topi zbog obilja maslaca i jaja. Naučit ćemo kuhati takvo tijesto u ovom materijalu tako da vaši eclairs i profiteroles ispostavilo se savršeno s vremena na vrijeme.
Klasična čokoladna tijesto za eklazije
sastojci:
- mlijeko - 125 ml;
- voda - 125 ml;
- maslac - 110 g;
- granulirani šećer - 1 tsp;
- brašno - 140 g;
- jaja - 250 g (oko 5 komada).
priprema
Stavite tavu na štednjak s vodom, mlijekom i maslacem. Čim se potonja rasprši u tekućini, a sama mlijeka počinje kuhati, dodajte malo šećera i soli, dobro promiješajte i dodajte brašno prolazom kroz sito. Smanjite toplinu ispod posuđa i "skuhajte" tijesto oko minutu, sve dok grumen ne počne ostaviti tanki praškasti film na dnu i zidove posuđa. Prelijte vruće tijesto u zasebni spremnik i počnete pobijediti s mikserom na srednjoj brzini, uvođenjem jaja u tijesto u dijelovima. Broj potonjih je bitno važan i utječe na to koliko eklazija raste tijekom pečenja i koliko će dobro zadržati svoj oblik. Na izlazu ćete dobiti prilično viskozno tijesto, ali ne smije biti pretjerano debela ili tekućina. Savršeno tijesto će biti u obliku slova V da se objesi s podignute škapule. Nakon postizanja željene konzistencije, napunite vrećicu tijesta s mlaznicom i stavite eclairs na pergament. Stavite dijelove tijesta pecene u predgrijani peć na 200 stupnjeva 20 minuta. Samu pećnicu ne može se otvoriti za vrijeme kuhanja, inače će tijesto lagano pasti.
Ruddy crijeva za eclairs cool i suha najmanje jedan sat, a tek tada ispunite s vrhnjem.
Choux tijesto za eclairs recept prema GOST-u
sastojci:
- brašno - 190 g;
- maslac - 90 g;
- voda - 180 ml;
- jaja - 5 kom.
priprema
Slanu vodu i toplinom s malom, čekajući trenutak kada se potonji potpuno rastopi. Dopustite da tekućina kuhati, a zatim dodati brašno na njega. Dok se miješa, prvo zagrijte brašno u traku oko jedne minute, a zatim prenesite u poseban spremnik i lagano se ohladi. Stalno radite kroz tijesto s mikserom, počnite uvoditi jaja u nju u dijelovima. Homogeno tijesto s vrećom, ispustite je na pergament i pecite prvih 10 minuta na 220 stupnjeva, a zatim držite u peći još 25 minuta na 180.
Čokolada Choux tijesto za eclairs - recept
sastojci:
- voda - 240 ml;
- maslac - 115 g;
- brašno - 120 g;
- kakao prah - 35 g;
- instant kava - 1/4 tsp;
- jaja - 4 kom.
priprema
Prije nego što pripremite čaj od tijesta za eclairs, stavite pećnicu zagrijati do 220 stupnjeva, pokriti par listova za pečenje s pergamentom, a zatim nastavite do tijesta. Pomiješajte sve suhe sastojke zajedno: brašno, kava i kakao prošli su kroz sito. U vodi rastopi maslac, a kad otopina kuhne, dodajte suhu smjesu i brzo promiješajte. Prenesite tijesto u zasebnu posudu i ohladite prije dodavanja jaja tako da potonje ne koaguliraju. Welding mikser uključen na srednje snage, početi tuku tijesto, dodavanje jaja za njega u dijelovima. Nakon što su sve jaja umetnuta, prebacite slatki kolač u vrećicu tijesta s bilo kojim vrhom i položite dijelove na pergament. Stavite posudu za pečenje u pećnicu 25-30 minuta ili dok se eklairi ne zatrupe.