Najčešće se mogu naći u kuharicama ili na internetu receptima za izradu kruha na kiselom tijestu, koji ne daju očekivani fantastičan rezultat. Kruhovi ne rade kao bujne kao što bismo željeli i gube u ukusu proizvode koje su naše bake i bake.
Sljedeći recept za kruh s kiselim kruhom u pećnici je najcjelovitiji i uključuje upotrebu prirodnog kiselog kruha, čiju pripremu detaljno opisujemo.
Kiseli kruh kod kuće
sastojci:
- raženi brašno - 4-6 obroka od 70 g;
- pšenično brašno od najvišeg razreda - 4-6 obroka od 30 g svaki;
- voda - 4-6 obroka od 120 ml;
priprema
- Pri pripremanju fermenta, kombinirajte dvije vrste brašna u staklenku i temeljito promiješajte.
- Sada dodajte polako toplo (38-40 ° C) vode i razbiti drvenom žlicom sve kvržice. U idealnom slučaju, dobili smo sličnost tijesta za konzistenciju malo tanji nego za palačinke.
- Pokrijte konzervu s ubrusom i ostavite ga toplo na dan.
- Sada, svaki dan, "napunimo" starter u staklenku dodavanjem još jednog dijela brašna (mješavina dviju vrsta) i tople vode, pomiješati ga i ostaviti toplo za fermentaciju.
- Ovisno o temperaturnim uvjetima, kao io kakvoći brašna i vode, može trajati od tri do šest dana kako bi se fermentirao dobro pržio i rastao najmanje dvaput u volumenu.
Sourdough recept za kruh
sastojci:
Za oparak:
- kvasac - 250 g;
- pšenično brašno - 3 dijela od 160 g;
- voda - 3 dijela od 160 ml;
Za test:
- cijela šarža tijesta;
- suncokretovo ulje bez arome - 45 ml;
- topla voda (38-40 stupnjeva) - 1,15 litara;
- raženi brašno - 190 g;
- brašno od cjelovitog pšeničnog proizvoda - 100 g;
- pšenično brašno - 1,9 kg;
- sol veliki kamen ne jodi - 30 g
priprema
Da bismo pripremili domaći kruh na kiselom tijestu prema ispravnom i potpunom receptu, najprije stavljamo spužvu za fermentaciju. Princip njezine sazrijevanja sličan je procesu stvaranja fermenta, koji smo gore opisali.
- Prvo ulijte 250 grama fermentacije u posudu za fermentaciju volumena od najmanje četiri litre i dodajte dio tijesta izjednačene količine vode i prosijanog brašna (160 grama).
- Miješemo tijesto s tijestom i ostavimo pet sati u toplini, pokrivajući posudu s rezanjem tkiva.
- Kako vrijeme prolazi, ponovno uvodimo isti dio jednostavnog tijesta od brašna i vode i ostavimo da se fermentiraju još pet sati.
- Nadalje, treće i posljednje vrijeme dodavanja brašna i vode u tijesto, miješati i dali težinu lutajući četiri sata.
- Idealno, pivo bi se trebalo povećati barem dvaput kao rezultat.
- Ulijte dio tijesta u iznosu od 250 grama, koji se može koristiti kao starter za naknadno pečenje kruha, i stavite posudu prekrivenu krpom u hladnjaku na donjoj polici.
- U glavni dio tijesta ulijte biljno ulje i toplu vodu i pomiješajte sastojke dobro drvenom špatulom ili žlicom.
- Sada smo prosijati u drugu zdjelu s volumenom pšeničnog brašna višeg razreda i cjelovitih žitarica i pomiješati s kamenom ne jodirana sol.
- Ulijte brašno na brašno s vodom i uljem i napunite tijesto. Trebao bi biti mekan i samo prilično ljepljiv.
- Ostavite brašno u zdjelici pod filmom oko četrdeset minuta, a zatim podijelite u željeni broj dijelova.
- Svaki dio tijesta je ručno umijte tri minute, posipajte brašnom odozgo i stavite u podmazani oblik.
- Ostavljamo krušnu žetvu oko tri ili četiri sata u toplini, a nakon što se udvostruči volumen, poslat ćemo ga u pećnicu zagrijanu na 200-210 stupnjeva.
- Ovisno o veličini kalupa za pečenje kruha, može potrajati od četrdeset do osamdeset minuta.
- Kremasti bijeli kruh u pećnici spreman je. Dajemo mu super na rešetku i možemo uzeti uzorak.
Na sličan način, možete napraviti raž i kruh raženog pšenice, ali ferment u ovom slučaju će trebati za pola do dva puta više.
Od navedenog broja komponenti dobivene su četiri srednje kruške. Po želji, omjer se može smanjiti za pola.