hrana Kuhinja svijeta

bouillabaisse

Bouillabaisse ili uho u Marseillesu - kultno jelo južno-francuske (točnije, provansalske) kuhinje - je riblja juha. Bouillabaisse je vrlo popularna kod stanovnika francuskog Mediterana i vrlo je zanimljiva turistima. Glavni sastojci ove juhe su riba i povrće. Tradicija kuhanja bouillabaisse riblje juhe povijesno se razvila od ribarske prirodne navike kuhanja jeftina i hranjiva juha iz raznih vrsta riba i plodova mora, preostala do večeri nakon dnevne prodaje. Trenutno, Provencal restorani služe najskuplju bouillabaisse juhu. Recepti suvremene marsejske juhe uključuju razne skupe plodove mora (na primjer, jastozi), što znači da je cijena dijela ove juhe prilično visoka (može se popeti na 200 eura po ploči). Moderni klasik bouillabaisse je prilično složeno jelo za pripremu, u kojoj svi njegovi sastojci moraju biti skladno uklopljeni.

Kako kuhati bouillabaisse ispraviti?

Prije kuhanja, povrće je prethodno pržena, a ponekad i pirjana. Povrće nakon takve prerade položi se u juhu od nekoliko vrsta morske ribe (obično oko desetak različitih vrsta, uključujući i pijetlo, škorpion morskog dina). Riba se uzima iz približnog izračuna: 1 kilogram po jednom dijelu gotovog proizvoda. Povrće se obično koristi luk, češnjak, koromač, rajčica i neke druge. Bouillabaisse je začinjen limunom ili narančastom šljivom, šafranom, nekim drugim suhim začinima i aromatičnim biljem iz pokrajine (garni bouquet). Posluživano je vruće, s lagano isjeckanim prženim kravi i umakom od Rui češnjaka. Ovo jelo pripremljeno je ne samo u Provansi, već iu drugim (uglavnom obalnim) regijama Francuske. Regionalne sorte, naravno, imaju svoje posebne razlike. U Normandiji se matice dodaju u bouillabaisse i začinimo s Calvadosom, zakiselimo u Bretanji s octom, a krumpir se dodaju u Toulon.

Bouillabaisse Recept: med

sastojci:

  • 1 dorada;
  • 1 rep od morske patke;
  • 1 kolja;
  • 8 pčelica;
  • 8 velikih kuhana škampi;
  • 1 mrkva;
  • 1 stabljica poriluka + 2 obične žarulje;
  • 2 žlice pernod;
  • 1 mali korijen celera + 5 stabljika;
  • 2 komarca žarulja + 1 trunka sjemena;
  • 3 pupka od karanfila;
  • 3 lišća lišća;
  • 4 zrelih crvenih rajčica;
  • maslinovo ulje;
  • sok pola limuna;
  • Provence bilje.

priprema

Uklonite kožu od kopriva. Podijelimo svu ribu u filete (ostatak odlazi u juhu). Čistimo škampi. U lonac za kuhanje, dvije litre vode će se kuhati, a mi ćemo polagati oguljene i grubo sjeckani mrkve, pola jedne glavice komorača, zeleni dio poriluka, luk, obje vrste celera. Kuhajte pola sata na srednje i niskoj temperaturi. Dodajte cvjetove od vina i klinčića, još jednom natočite. Izrežite rajčice u četvrtine, zgnječite ravnu stranu noževa grašak i dodajte u kipuće bujon zajedno s listom lovora i sjemenkama koroma. Nakon kuhanja, kuhajte na laganoj vatri 5-8 minuta. Stavite riblje kosti, ljuske škampi i glave u bujon. Opet, ponesite kuhati, smanjite vatru na malu i kuhajte još pola sata, pokriveno poklopcem. Povremeno šumimo. Procijedite juhu u čistu posudu, odbacite ostatak. Sol i dodajte šafran.

kako kuhati bouillabaisse Juha je spremna. Što je sljedeće?

Preostalih jedan i pol glava komorača očistiti od oštećenog ili grubog vanjskog lišća. Obrišite tankim laticama, odrežite bijeli dio poriluka tankim krugovima. U debelom loncu lonac sipati 3-4 tbsp. l. maslinovog ulja, prelijte pripremljen komad i pržite na srednje visokoj toplini 3 minute, miješajući s lopaticom. Ulijte bujon, kuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Dodajte u kipuće juhu riblji filet i škampi, izrezati na srednje veličine komada, izrezati na pola. Dodajte papar i sok od limuna, kuhajte 3 minute. Dodajte kapice, ponovo kuhajte, izvadite iz vrućine i prekrite poklopcem. Pržite baguette s maslacem i utrljajte češnjak.