Zečji stifado
Grčki jelovnik Stifado (Στιφαδο) je meso ukrašeno lukom, začinima, češnjakom i aromatičnim biljem u umaku od crvenog stolnog vina, maslinovog ulja, tijesta od rajčica i prirodnog vinskog octa. Riječ "Stifado" prevedena je s grčkog kao "gulaš". Posuda je vrlo jednostavna u kuhanju, ali sasvim rafinirana, s dobrim izborom mesa i pravim pristupom kuhanju, vrlo je ukusna. Obično za kuhanje grčki stifado koristite govedinu ili teletinu. Često kuhajte stifado zeca ili zeca. Kod kuhanja stifata govedine, bolje je koristiti meso bez kamenja. Naravno, govedina govedina će imati duže od kunića.
Kako kuhati stifado?
sastojci:
- 1 kunić ili zečji trup;
- 0,8-1,0 kg vrlo malog luka (može biti crveno);
- 4-5 češnja češnjaka;
- 4 žlice tamnog vinskog octa;
- 5-8 lisnatog lišća;
- 100 ml maslinovog ulja prve hladnoće (bolje od grčke);
- 2 žlice paradajz paste (u ljeto-jesen razdoblje je dobro koristiti zrelih guste crvene rajčice umjesto rajčice, možete koristiti rajčice sačuvane u celuloze, to jest, u sok od rajčice);
- 5-8 grašaka;
- 5 kljaka pupova;
- 1 šapat cimet;
- zelje (ružmarin, korijandar, bosiljak i drugi - po ukusu);
- 1 čašu crvenog sloja nesulfatiranog vina;
- 1 vruća crvena paprika;
- suhe začine do okusa.
Priprema:
Dakle, pripremamo stifado od kunića. Ovaj recept je vrlo divan za svečani jelovnik. Podijelimo trupu kunića u dijelove (bolje je da ga izrežemo u zglobovima, a veliki dijelovi - na pola). Operite, stavite u zdjelu s lišćem, ulijte ocat, malo sezone s različitim suhim začinima okusite i pustite ih marinirati najmanje 2 sata, ali ostavite preko noći. Meso od zeca, naravno, trebalo bi biti puno duvanje od mesa domaćeg kunića. Kada je meso marinirano, uklonite komade iz marinade i osušite ih s ubrusom. Zagrijte polovicu maslinovog ulja u velikom debelom stijeni i pržite komade zeca na sve strane dok ne postanu zlatno smeđe. Ulijte malo soli i paprike, dodajte tijesto od rajčice, marinadu listića, suhe začine, vino i čašu vode. Stavite kuhati, dobro izmiješajte i smanjite toplinu. Pokrijte se poklopcem i pirjati oko 1 sat (zimske šupljine duže), dodavajući vodu ako je potrebno. Meso bi trebalo biti mekano i nježno, ali ne bi smjelo biti samo kosti.
O umaku Dok kunić grije, zagrijte preostali maslac u tavi i položite ljušteno luk (ne možete rezati mali luk). Fritis lagano okreće luk sve dok ne budu potpuno zlatni. Nakon što je kunić dreniran 1 sat, 
dodajte pečeni luk u tavi. Pomiješajte, pokrijte poklopcem i zagrijavajte na laganoj vatri još 15 minuta. Dodajte sjeckani češnjak, malo sezite s vrućom crvenom paprikom, isključite vrućinu i pustite da stojite pod poklopcem 8 minuta.
Pa, prekrasan zečji jelo - stifado - je učinio. Poslužuje se stifado nužno s zelenilom. Ukrasite jelo može biti grubo sjeckani narančasti kriške. Kao pomoćno jelo možete upotrijebiti pirjan zeleni grah, kuhani ili pečeni krumpir, riža, tjestenina. Dobro služite i salate od povrća. Naravno, istinska grčka večera neće ometati čašu druge crvene stolne vune iste sorte koja je korištena u pripremi.