Goveđi Carpaccio
Carpaccio od mesa tradicionalno je hladno predjelo u Italiji, u kojem se najfinije komade goveđeg mesa poslužuju sirovo, začinjeno s limunovim sokom i maslinovim uljem.
Unatoč kategoriziranom negativnom stavu naših sunarodnjaka na sirovo meso, žurno ćemo obavijestiti - svježi govedinski filet je u sirovom obliku što je moguće, pa čak i potrebno! Stoga, žurno podijeliti s vama receptima carpaccio, koji su dostupni za kuhanje kod kuće.
Kako napraviti klasičnu govedinu carpaccio?
Klasični govedina carpaccio je odličan početak svakog obroka, jer lagani i nježni snack doslovno se melje u ustima, a hrskav arugula i latice ribanog parmezana samo nadopunjuju okus svježeg mesa.
sastojci:
- goveđi filet - 250 g;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. žlice;
- Parmezanski sir - 40 g;
- arugula - 1 snop;
- limun - 1 kom .;
- gruba morska sol, paprika - okus.
priprema
Prije kuhanja carpaccio od govedine, svježe reznice se isperu, osuše i očistiti od masti. Čisti meso zamotan je u hranu i otpremljen u zamrzivač 30 minuta (zamrzavanje mesa osigurava lako rezanje, što je obvezno pri pripremanju carpaccio).
Zatim, rezati govedinu što je moguće mršavije i stavite je između listova pričvrsnog filma, prethodno ulivenog u maslinovo ulje. Pažljivo obeshrabrujte meso na prozračnost i širite na stanu za posluživanje jelo. U centru carpaccio stavili smo pregršt rucice, posolili jelo velikom solju i paprom, naribanom "parmezanom", sipali sok od limuna i maslinovo ulje.
Govedina Carpaccio - Recept
Ako niste nikad kušali carpaccio, onda je ovaj recept za vas, jer se u njemu u početku neobičan okus sirovog mesa razrjeđuje s laganim pečenjem.
sastojci:- Govedina - 500 g;
- svježi timijan - 2 grančice;
- Parmezanski sir - 100 g;
- kikirikija - pregršt;
- sol, papar - okus;
- balsamic ocat - 2 tbsp. žlice;
- maslinovo ulje.
priprema
Ulijte dobar krišku soli, papra i sjeckane timijana na ploču za rezanje. Goveđi filet masirane maslinovim uljem valjane su u mješavini začina i odmah stavite na vruću posudu za prženje. Pecite meso 1 minutu na takav način da se uhvatio sa svih strana, a zatim ga odmah stavite na rezni karton i izrezati na tanke kriške.
Stavili smo komad goveđeg mesa na posudu za posluživanje, pospite ribanim parmezanom i mljevenim kikirikijem, a prije posluživanja ulijte maslinovo ulje i balsamski ocat.
Meso Carpaccio s umakom od soje
sastojci:
- goveđi filet - 200 g;
- čili paprika - 1 kom .;
- češnjak - 1 češnja;
- mint - 3 grančice;
- sok od limete - 80 ml;
- soja umak - 30 ml;
- med - 80 ml;
- arugula - 1 snop;
- kozji sir - 100 g
priprema
U maloj zdjeli pomiješajte sitno sjeckani chili (bez sjemenja), zdrobljeni češnjak, sjeckani kovrčavi sok, sok od limete, soje i med. Ulijte primljene komade goveđeg mesa. Ukrasite jelo sa šačicom svježih rucaka i kozjeg sira.
Recept za carpaccio
sastojci:
- goveđeg mesa - 500 g;
- Dijon senf - 2 tbsp. žlice;
- balsamic ocat - 1 tbsp. žlica;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. žlice;
- sol, papar - okus;
- peršin - 5 grana;
- Parmezanski sir - 60 g;
- krema - 30 g.
priprema
Goveđi lanac malo zamrznut i izrezan na tanke komade. U maloj zdjeli, napravite domaću majonezu, pažljivo mokrite Dijonovu goru, maslinovo ulje i balzamni ocat solom i paprom. Dopunimo majonezu s nasjeckanim peršinom i prelijemo šaran na šalicu za posluživanje. Ukrasimo gotovu jelo "parmezan" i vodenu žeravicu. Bon appetit!