Octopus Carpaccio
Danas, u kuhanju, pojam "carpaccio" koristi se za ime bilo kojeg jela sastavljenog od tankih rezanih, u pravilu, sirove hrane, uključujući morske plodove.
Recite kako kuhati carpaccio od hobotnice (sve to kuhamo). Octopus je bolje odabrati srednje, svježe ili svježe smrznuto, s ugodnim mirisom.
Recept za kuhanje hobotnice carpaccio u umaku od vina
sastojci:
- hobotnica - 1 koja teži oko 1,3-1,5 kg (ili 2 manja);
- luk - 1 kom .;
- 2-3 lišća lišća;
- karanfil - 2-3 cvjetnice;
- 3-5 paprike;
- sol;
- maslinovo ulje prvog hladno prešanja - 2-3 tbsp. žlice;
- Balsamic ocat - 1-2 tsp;
- Madera jaka ili lagana mutacija snažna - 20 ml;
- vruća crvena paprika;
- češnjak - 2 češnja;
- sok od limuna;
- svježe zelje različitih (peršin, bosiljak, ružmarin, cilantro).
priprema
Hlapljivo odleđivanje u hladnjaku. Ako je svježa, lagano odbijte, pažljivo isperite i zapalite kipućom vodom. Uklonite unutarnje dijelove, kljun, oči i torbu tinte. Još jednom temeljito isperite tekućom vodom.
Stavili smo hobotnicu u tavu, ulijemo hladnu vodu. Dodajte ljušteno luka, leptir, češnja i peperka. Nakon kuhanja, smanjite toplinu i uklonite buku. Kuhajte od 20 minuta do 1 sat - sve ovisi o veličini. Hladi u bujonu.
S čistom plastičnom bocom s kapacitetom od 1,5-2,5 litara odrežite gornji dio i stavite je u donji dio hobotnice. Odozgo postavljamo svaku okruglu ploču koja slobodno prolazi kroz promjer u boci. Stavite opterećenje na vrh. Umjesto plastične boce, možete koristiti poseban uređaj za prešanje šunke - to je još prikladnije. Ili možete zamotati hobotnicu u filmu i staviti 
pod tiskom. Stavite u hladnjak 24 sata (ali ne u zamrzivaču).
Uklonite ekstrudiranu hobotnicu i izrezajte na tanke kriške. Prekrasno i ne usko postavite kriške na jelo za posluživanje. Pripremite umak. Umiješajte ulje s ocem i vinom. Začinite češnjakom i vrućim paprom. Možete umakati umak sa škrobom. Vodimo carpaccio i isprobavamo s zelenilom. Pospite limunovim sokom. Možete poslužiti s pečenim ili kuhani krumpir , kiselim ili kuhanim šparogama, mladim grahom, tjesteninom ili rižom. Vina odabiru svjetlo, bijelo ili ružičasto. Ako poslužujete s krumpirom ili grahom - odaberite blagovaonicu suhom. Ako je s rižom - možete odabrati jači i slađi.