Salmon Carpaccio
Kultno jelo carpaccio (Carpaccio, piće) Prvi je izumio i pripremio Giuseppe Cipriani 1950. godine. Ime je izabrano u čast Vittore Carpaccio, talijanskog renesansnog slikara.
Tradicionalni carpaccio je sirovo mlada govedina, začinjena maslinovim uljem, voćnim ocatom i / ili limunovim sokom (izvorni recept cipriana sadržavao je neke druge sastojke). tradicionalno, carpaccio govedine Poslužuje se kao hladni zalogaj s parmezanom, ruculjom, bosiljkom, rajčicama i stolnom vinom.
Trenutačno se pojam "carpaccio" koristi u odnosu na gotovo svako jelo posebno sitno sjeckane i najčešće toplinski neprerađene hrane. Za praktičnost, rezanje mesa ili ribe stavlja se u zamrzivač komore hladnjaka neko vrijeme, a ponekad je pečena.
Vrlo ukusan carpaccio dobiva se od lososa, tj. Gotovo bilo koje ribe vrsta lososa. Salmon je divan okus i sadrži mnoge tvari koje su korisne i čak potrebne za ljudsko tijelo.
Salmon carpaccio - recept
sastojci:
- filet umjetno uzgojenog lososa (ovo je važno) - oko 300 g;
- Parmezanski sir (ili drugi tvrdi sir) - 100-120 g;
- zrelo crvene rajčice - 2 kom. srednje veličine;
- za marinadu:
- Prirodni ocat od grožđa - 2-3 tsp;
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 1-3 tbsp. žlice;
- sok od limuna (ili vapno) - 1-2 tbsp. žlice;
- svježi crveni papar - 1 kom .;
- zelje (rucak, bosiljak, korijander);
- sol.
priprema
Naravno, koristimo samo svježe proizvode. Riba mora proći veterinarsku kontrolu.
Kuhanje carpaccio od lososa ne zahtijeva posebne vještine i vrijeme. Prvo pripremite ribu. Mi omotavamo komad fileta u foliju ili filmu hrane, a mi ćemo se miješati u zamrzivač za sat ili dva - nakon toga je riba prikladna za rezanje, osim toga, učinak niskih temperatura je na neki način dodatna dezinfekcija.
Kuhanje marinada. Umiješajte maslinovo ulje, ocat i sok od limuna. Polovicu vruće paprike zgnječiti solom. Dodajte u marinadu - pustite da prožimaju 10 minuta, a zatim filtrirajte kroz sito i podmazujte dno od dvije posude za posluživanje (izračunajte proizvode za 2 porcije) silikonskim četkom.
Koristite oštar nož za rezanje ribe u što je moguće tanke tanjure i lijepo ga rasporedite u jednom sloju. Rajčice su odrezane na kriške i postavljene na stranu. Odozgo velikodušno prekrivamo ribu marinadom. Sije se sije što je tanji, po mogućnosti s nožem s podignutom valovitu oštricu. Širili smo tanjur od sira na vrh ribe i iznijeli zelje. Prije posluživanja, neka losos carpaccio stajati 15-20 minuta, tako da riba može marinirati dobro.
Ovaj izuzetan jelo savršen je za romantičnu večer.
Gotovo svako vino, gin, votka, pivo može se poslužiti s losos carpaccio.
Možete napraviti roll salmon za carpaccio. Carpaccio, rezan filet, valjan u valjak, izgleda sjajno. U ovoj verziji odrežite prilično veliki, ali ne previše debeli komad fileta, pokrijte ga (s obje strane) marinadom s nasjeckanim biljem kopra i korijandera, omotanim s valjcima. Zatim - u film i stavite u zamrzivač, a u završnoj fazi smo izrezali i lijepo položili spiralu, ponovno namazani marinadom, dodamo sir, rajčicu i zelje. Kako kuhati carpaccio od divljeg lososa uhvaćenog iz slatkovodnih rezervoara? Kako bi se pripremili divlji losos carpaccio, najprije se mora osigurati: kuhana, sol, ukiseljena ili pušena.
Neželjeni losos težak do 2 kg se suši na suhom 9-13 dana ili u tekućem hladnom slanom vodiku 6-13 dana, te u toploj slanoj vodi 5-9 dana. Velike komade fileta s kožom - za 5-9 dana. Količina soli treba biti oko 20% po težini ribe. Prije soljenja riba bi bila dobra za zamrzavanje. U suvremenom hladnjaku temperatura u zamrzivaču iznosi oko -18 stupnjeva C. Na toj temperaturi riba koja teži do 2 kg dovoljna je za držanje oko 2 dana.
Kako biste maksimalno zaštitili sebe, svakako uključite u sastojke marinade, češnjaka i vruće crvene paprike.