Aising kod kuće - recept
Aising je mješavina za izradu ukrasa za konditorske proizvode, kao i za crtanje uzoraka medenjak i kolačiće. U klasičnoj verziji, aysing je napravljen od proteina i šećera u prahu s dodatkom sok od limuna. Ova se smjesa najčešće koristi za crtanje ili stvaranje krhkih uzoraka. Za pripremu fleksibilnog aysinga ili slatke "čipke" koriste se složenije kombinacije.
Razmotrit ćemo obje mogućnosti za pripremu aysinga u našim receptima.
Aising za kekse - recept za kuhanje kod kuće
sastojci:
- proteina jednog jaja;
- sok od limuna - 5-10 ml;
- šećer u prahu - 150-160 g;
- bojanje hrane (ako je željeno).
priprema
Da bismo pripremili aysing, koristit ćemo sirovo bjelanjak. Stoga, prije razbijanja jaja dobro oprati školjku sapunom. Odvajanje proteina od žumanjka, stavite ga u zdjelu, dodajte sok od limuna i pomiješajte se s uniformom s vilicom ili halo, ali nemojte umutati. Ne trebamo dobiti prozračnu masu bjelančevina, inače će aysing biti zasićen mjehurićima zraka, što će negativno utjecati na njegovu kvalitetu.
U mješavini proteina i sok od limuna, dodajte šećerni prah i dobro promiješajte. Ako postoji potreba za dobivanjem višebojnih aksijeva, podijelite bijelu masu u željeni broj dijelova, dodajte svaku boju hrane i miješajte dok se ne dobije glatka boja.
Sad širimo smjesu preko torbi za slatkiše i nastavljamo crtati.
Pripremljena smjesa u čistom obliku koristi se za crtanje točkica, pruga i uzoraka. Ako želite sipati aksirajuću površinu jetre, najprije obrisnite konturu, a zatim mali dio razrijedite s nekoliko kapi kuhane vode kako bi se mješavina bez poteškoća širila po površini. Ispunjavamo ga s određenim dijelovima kolačića koji je označen konture i pustimo da se potpuno osuši.
Iz ovog aysinga možete također izraditi različite trodimenzionalne oblike ili obrasce, a zatim ih primijeniti za ukrašavanje kolača. Da biste to učinili, koristite ispisane matrice, stavljajući ih u datoteku na koju skicamo uzorke, ponavljajući njihove konture na matricu, a zatim ih nakon potpunog sušenja pažljivo uklonimo.
Također možete izraditi nevjerojatno učinkovite kugle od aysinga. Da bismo to učinili, stavili smo smjesu na uljnu površinu napuhanog balona željene veličine, neka se potpuno osuši, a zatim lagano izbaciti loptu i izvaditi je iz rezultirajuće aksirajuće sfere.
Kako napraviti vlastite ruke fleksibilnim aysing kod kuće?
Da biste pripremili fleksibilno ponašanje kod kuće, trebat će vam posebni tepisi, neke vještine rukovanja i neke ne tako česte komponente koje se mogu naručiti u specijaliziranim online trgovinama.
sastojci:
- kukuruzni škrob ili krumpirov škrob - 20 g;
- fruktoza - 20 g;
- pektin citrusa - 1 čajna žličica;
- invertni sirup - 1 čajna žličica;
- hrana glicerin - 1 čajna žličica;
- polisorbat-80 (E433) - 2-3 kapi;
- bijela boja - titanijev dioksid (E171) - 0,25 žličice;
- voda - 50 ml.
priprema
U početku kombiniramo škrob, fruktozu, pektin, bijelu boju i dobro promiješamo. Pedeset mililitara vode na sobnoj temperaturi sipa se u zdjelicu, ulijte u nju suhoj podlozi, promiješaj i pusti se stajati trideset minuta. Nakon što protekne vrijeme, pomiješajte masu, dodajte sirup preokrenut u nju i ponovo promiješajte. U žličici kombiniramo hranu glicerin i polisorbat-80, ulijte u zajednički spremnik i ponovno promiješamo.
Širili smo dobivenu smjesu na fleksibilnu podlogu za prozračivanje i poslali ga na zagrijanu pećnicu stotinu stupnjeva, tijekom deset minuta. Zatim odstranite mat, pustite da se ohladi deset minuta i pažljivo uklonite dobiveni fleksibilni uzorak pažljivo ga razdvojivši od tepiha.
Rezultat fleksibilnog aysing može se koristiti za ukrašavanje kolača, overlaying na vrhu mastika ili glazuru, ili iz njega oblikuju željene ukrase.
Fleksibilni aying ili, kao što se i zove, Sugarvale, može se pripremiti iz već pripremljene mješavine koja je dostupna u specijaliziranim prodavaonicama, ali je cijena takvog ukrasa mnogo veća od one koja je pripremljena iz samostalne mješavine.
Sada znate što je aysing i kako kuhati kod kuće. Malo strpljenje, izdržljivost i, naravno, želje i vaši proizvodi, ukrašeni kuhanim aksijem, bit će jednostavno neodoljivi.