Koja hrana sadrži gluten?

Gluten je kompleksan prirodni protein, često poznat kao "gluten". Ova tvar može se naći u sastavu raznih žitarica, a naročito se mnogo nalazi u pšenici, ječmu i raži. Za većinu ljudi gluten ne predstavlja najmanju prijetnju, no istraživanje je pokazalo da oko 1-3% stanovništva još pati od netolerancije ovog proteina. Ova bolest (celijakija) je nasljedna i trenutno nije liječljiva. Ako osoba koja ima takve probleme, koristite proizvode koji sadrže bez glutena onda postoji kršenje crijeva, zbog čega se hranjive tvari i vitamini ne apsorbiraju. Mnogi čak i ne shvaćaju da su bolesni, stoga biste trebali odbiti od prehrambenih proizvoda koji sadrže gluten, ako se slijede sljedeći simptomi:

produženi proljev ili zatvor;
nadutost;
slabost i razdražljivost;
gubitak težine;
periodična bol u trbuhu;
povećano stvaranje plina;
bol u zglobovima;
ulkus usta;
ponekad osip na koži;
problemi s jetrom;
utrnulost nogu;
smanjenje performansi.

Da ne bi izazvali razvoj bolesti, potrebno je potpuno ukloniti potrošnju ove supstance, zbog toga morate znati koji proizvodi sadrže gluten.

Hrana bogata glutenom

Većina glutena sadrži:

pšenica;
raž;
griz;
zobeno brašno;
jogurt;
sladoled;
čokolada;
suho mlijeko;
kondenzirano mlijeko;
pivo;
bilo koja tjestenina;
kečap;
majoneze;
neke kobasice.

Najviši sadržaj glutena u proizvodima od brašna. Tako je u kruhu oko 6% ove tvari, u kolačićima i vafli - 30-40%, u kolačima oko 50%.

Također, gluten se vrlo često koristi u proizvodnji rakovskog mesa, prerađenog sira, konzervirane hrane, pogodne hrane, žitarica za doručak, žvakaća guma , umjetni riblji kavijar.

Proizvodi koji ne sadrže gluten:

krumpira;
kukuruza;
prirodno meso;
orašasti plodovi i sjemenke koje nisu prošli industrijsku preradu;
heljda;
riže;

prirodni mliječni proizvodi;
povrće i maslac;
riba;
jaja;
grašak;
čaj bez aromatskih aditiva.

Svježe povrće i voće također ne sadrže ovaj protein, ali s oprezom morate jesti smrznuti i pakirani voće, kao i suho voće, jer oni mogu sadržavati skriveni gluten.