Mast od povrća - šteta i koristi
Vrijeme je da prekinemo mitove o prekomjernoj upotrebi biljnih masti i potrebi smanjivanja sadržaja masti u hrani. Niska kalorijska prehrana već dugi niz godina (i sada ostaje) popularan kao način za izgubiti težinu i spriječiti bolesti - ili barem držati pod kontrolom. Tehnološki inženjeri u prehrambenim tvrtkama srušeni su s nogu, proizvodeći proizvode "niske masnoće" ili potpuno masnoće. U pravilu, zbog toga su proizvodi izgubili okus i promijenili teksturu. Tada je bilo potrebno povećati količinu soli, šećera, rafiniranih zrna.
Suvremene znanstvene studije pokazuju da ukupna količina masti u prehrani zapravo nije povezana s težinom ili bolesti. Cijela stvar je u vrsti tog masnog tkiva i ukupnom broju kalorija u prehrani.
"Loše", tj. Trans masti i zasićene masti, povećavaju rizik od razvoja brojnih bolesti. "Dobre" masti, tj. Mononezasićene i polinezasićene masti, daju suprotan učinak. Oni su dobri za srce i druge organe. Nutricionisti iz prošlog stoljeća nisu razmišljali o tome što može biti opasna biljna mast. Međutim, biljna mast, kao i druga hrana, je i štetna i korisna za naše tijelo. Razgovarajmo o tome detaljno.
Je li biljna mast korisna?
"Biljno ulje" zvuči kao nešto zdravo. Ne razmišljamo o činjenici da ti prehrambeni proizvodi zahtijevaju složenu industrijsku preradu u proizvodnom procesu. Ovaj tretman uključuje uporabu otrovnih kemikalija, poput heksana i sredstava za izbjeljivanje, kako bi se dobilo ulje i deodoriziraju ulja.
Dobar omjer masnoće i kiseline ključan je za dobro zdravlje. Omega 3 i Omega 6 u prehrani. Upotreba biljnih masti i ulja rastu eksponencijalno, odnosno ravnoteža je ozbiljno poremećena. Visoki sadržaj Omega 6 kiseline ubrzava upalne procese u tijelu i izravno je povezan s razvojem kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, pretilosti, astme, onkoloških bolesti, autoimunih bolesti, hipertenzije, neplodnosti i krvnih ugrušaka; To je štetno za prekomjernu potrošnju biljnih masti.
Otrov ili lijek?Pravilnom upotrebom biljnih masti može biti izvrstan prirodni lijek. Sadrže fenolne spojeve - tvari koje imaju antioksidativna, protuupalna i antikoagulantna svojstva, za koje znanstvenici vjeruju da poveća metabolizam u tijelu.
Najvažnije funkcije biljnih masti u našem tijelu: obnova snažnih staničnih membrana, transporta i oksidacije kolesterola. Osim toga, tijelo koristi tvari 
od kojih su biljne masti napravljene, kao preteča sitnih ali moćnih hormona poznatih kao eikozanoidi (prostaglandini, leukotrieni i tromboksani), koji su uključeni u rad gotovo svih tjelesnih sustava.
Suvremeni nutricionisti ne savjetuju da se kategorija proizvoda ne liječi. Sve ovisi o doziranju i kombinaciji tvari koje koristimo. Trenutno se provode studije u laboratorijima širom svijeta koji detaljnije ispituju prednosti i štete biljnih masti. I trebali bismo kombinirati sve dostupne proizvode u razumno osmišljenoj prehrani.