Vrste sireva
Postoje stotine različitih vrsta sireva, koje se mogu svrstati u različite kategorije. Svaka od sorata ima zasebnu tehnologiju kuhanja i primjenu u kuhanju, što je ponekad teško riješiti. U tu smo svrhu odlučili stvoriti mali popis osnovnih tipova sireva koje svakom obožavatelju ovog mliječnog proizvoda svakako treba znati.
Sir s kalupima - vrsta
Sve vrste plemenitih sireva s kalupom mogu se uvjetno podijeliti u dvije kategorije.
Sirevi prve kategorije pripremaju se od ovčjeg mlijeka i namjerno su zaraženi plavim kalupom Penicillium roquefort te se stoga nazivaju Roquefort. Tijekom starenja, koji traje ne kraće od 5 mjeseci, kalup se distribuira u debljini proizvoda, stvarajući male džepove. Nakon sazrijevanja sira postaje vrlo mekana, lako se drobi i ima prilično okus i miris. Roquefort je najčešće jeden sam ili u društvu meda i oraha.
Sirevi druge kategorije prekriveni su koricom bijelog kalupa - Bree i Camembert. Neiskusni ljubitelj sireva ne može razlikovati Bree od Camembert. Obje vrste su zaražene Penicillium candidum, pripremljene su od kravljeg mlijeka i zrele puno brže od sorti s plavim kalupom - samo tri tjedna. Takvi sirevi razlikuju se od laganog gljiva, kremaste teksture i okusa. Mogu se poslužiti i samostalno i kao dio sendviča, savršeno su pečeni i prikladni za duboko prženje.
Vrste mekih kiselih sireva
Mliječni mladi se uvijek drže u slanoj vodi. Postoje tri glavne vrste takvih sireva, a ukratko ćemo ih opisati u nastavku.
Prvi, a ne najpopularniji meki sir u našoj regiji, je francuski Chevre iz kozjeg mlijeka. U stvari, ovaj sir se rijetko čuva u zaljevu dugo vremena, jer se jede što je prije moguće nakon kuhanja. Nije rijetkost da se Chevre poslužuje s biljem, ali se poslužuje u salatama ili samostalno nakon prženja.
Druga vrsta je mnogo poznatija u širokim krugovima - Feta. Ovaj grčki sir se kuha iz mješavine kozjeg i ovčjeg mlijeka, a odmah nakon kuhanja nakupine se komprimiraju i ostave u koncentriranoj slanoj otopini. Komadi Feta mogu se kuhati pod roštiljem, zalijevati maslinovim uljem ili dodati u hladne zalogaje.
Talijanski mozzarella možda je najpopularniji među glavnim vrstama mekih sireva. Kuhano je od kravljeg ili bivoljeg mlijeka u vrlo neuobičajenoj tehnologiji: ugrušci su pritisnuti i rastegnuti, zbog čega su slojevi sira međusobno složeni i prešani, a gotov proizvod ostaje u laganoj otopini soli. Poznat po izrazitom kremastom ukusu, Mozzarella je dobra u hladnim predjelima i, naravno, pizza ,
Koje su vrste tvrdih sireva?
Tvrde vrste sira su puno veće od svih mekih i plemenitih uzoraka, sigurno su dovoljne za izradu zasebnog materijala, no ovdje ćemo se usredotočiti samo na osnovne sorte.
Švicarski emmental je pivo od kravljeg mlijeka. Jednostavno se razlikuje među ostalim velikim rupama u debljini, koje tvore propionobakterije, koje otpuštaju ugljični dioksid prilikom upijanja mliječne kiseline. To je slatki sir koji se dobro otapa i stoga je prikladan za svu vruću posudu.
Engleski Cheddar je možda najkontroverzniji među mnogobrojnim vrstama tvrdog sira, jer njezina formulacija prolazi kroz velike promjene u različitim industrijama, a konačni ukus, tvrdoća i čak boja određuju trajanje starenja, koje bi trebalo trajati najmanje godinu dana. Ovaj sir je univerzalan, i stoga dobar u obje hamburger i sir plateau.
Parmezan je još jedan popularan talijanski sir, koji se često krivotvorina širom svijeta. Ovaj parmezan ima lagani okus karamel-oraščića, vrlo je teško i lako se sruši. Prikladno za tijesto , salate i juhe.
