Juhu od kornjače
Juhu kornjača tradicionalno je vjersko jelo u kulinarskim tradicijama mnogih dalekih (i ne samo) naroda. Trenutačno juha kornjače nije samo popularna na Istoku, već se smatra vrlo korisnom delikatnošću i pravim jelom za gurmane.
Općenito, ako vam ne smeta slatka gmazovi, razumjet ćemo kako kuhati juhu kornjače.
Kako bi propustili prvu životinju uhvaćenu ili kupljenu u trgovini za kućne ljubimce, prije svega bilo bi lijepo saznati koje vrste kornjača puštaju juhu (ima oko 230 vrsta suvremene vrste). Postoje slučajevi ozbiljnih i čak fatalnih trovanja nekih vrsta. Treba napomenuti da su močvare i mediteranske kornjače (koje se nalaze u Rusiji i Ukrajini) navedene u Crvenoj knjizi. Obično za kuhanje juhe od kornjača koristite meso zeleno, kajmanski, griffin i Far Eastern kornjače. Kuhajte juhu i Pupillary kornjaču.
Juhu kornjače - recept u orijentalnom stilu
sastojci:
- jedino meso kornjače;
- meso od mljevenog mesa - 250 g;
- luk - 1 kom .;
- 1-2 korijen peršina;
- začini za bujon (leptir, paprika, grašak);
- aromatično bilje (bosiljak, mažuran, peršin, kopar, ružmarin);
- svježa šparoga - 150 g;
- crvena paprika - 2 kom .;
- vruća kajena paprika - 1 kom .;
- Madera ili Sherry - 200 ml;
- vapna ili limuna - 1 kom .;
- škrob - 2 žličice;
- češnjak - 2-5 češnja;
- sol.
priprema
Najprije morate odrezati glavu i udove kornjače, isušiti krv u zasebnu čašu. Pažljivo odvojite carapax od plastrona (gornji i donji dijelovi školjke) s grudima, pokušavajući ne boli žučni mjehur (stavite ga u stranu). Bolje je odbaciti. Uklonite meso, temeljito isperite hladnom vodom i izrezajte na male kriške. Kuhajte kriške u slanoj vodi 3-4 sata s govedinom, izrezati u kocke, povremeno uklanjati buku. Do kraja procesa dodajte korijenje i luk. Uhvatimo meso i filtriramo juhu. Kombinirajte meso i juhu.
Ulijte vino u zasebni lonac, dodajte začine, kuhajte 4 minute i ostavite da se kuhate oko 15 minuta. Ulijte u lonac s juhom. Dodajte špagele i slatke paprike, izrezane u kratke trake. Kuhajte 8 minuta 
nakon kuhanja. Zalivamo juhu škrobom za gustoću.
Sipati juhu kornjača u juhe, posuti s nasjeckanim češnjakom i vrućim paprom. Pospite s finom nasjeckanom zelenilu.
Ovo nije sve.
Krv kornjače i žuči miješaju se i razrjeđuju s jakim, poželjno rižinoj votki 1: 1, kušaju ovaj prekrasni koktel s sokom od limete i poslužuju se za stolom.
Manje ekstremne orijentalne juhe: juha pho i kimchi , također će se svidjeti navijačima klasične kuhinje.