nugat
Turron - izvorno tradicionalna španjolska poslastica, jedan od najstarijih poznatih slatkiša u europskom mediteranu, španjolska verzija nugata, obično od badema ili drugih orašastih plodova, šećera, meda, bjelanjaka (poznatih po žumanjcima umjesto proteina), a neki drugi sastojci slični su u sastavu marcipan. Sada Turron je tradicionalna božićna poslastica, ne samo u Španjolskoj, nego iu drugim mediteranskim zemljama Europe, u Češkoj, u zemljama Latinske Amerike, na Filipinima. U zemljama Europske unije, turron se proizvodi u skladu sa strogim zahtjevima originalnog proizvoda s registriranim i patentiranim zaštitnim znakom, strogo je certificiran i ima kontrolu na mjestu proizvodnje.
Najstariji pisani recept turuna prvi se daje u španjolskoj knjizi "Vodič za žene" iz 16. stoljeća.
Trenutno, turron je izrađen u obliku malih komada pravokutnog ili okruglog oblika. Mala bombona temeljena na turronu također su popularna.
Konvencionalno, postoje dvije glavne vrste turron:
- jače s cijelim jezgrama badema (oko 60%) u karameliziranoj masi šećera i meda te bjelanjaka jajnih stanica;
- mekši, plastični, u sastavu skoro jednako kao i kruti, s bademom tijesta (oko 64%) i dodavanjem maslaca ili vrhnja.
Do danas postoji nekoliko desetaka vrsta (ili sorti) turron s dodatkom čokolade, napuhane riže, popcorna, kandiranog voća, pralina, likera i ostalih delikateskih tijesta. Reći ćemo vam kako kuhati turron kod kuće.
Recept za svjetlosnu turranu
sastojci:
- šećer - oko 250 g;
- med svjetlo nijanse - oko 250 g;
- badema jezgri - oko 500 g;
- bjelanjka - od 5 jaja;
- vanilije ili cimeta (samo ne zajedno);
- Prirodna mliječna krema - oko 30-50 ml (po izboru).
priprema
Kalcinirali smo bademe i namazali mljeveno stanje.
Pobijedite bijele do stabilne pjene, pomiješajte s maticom i umotajte više.
Krem, med, šećer i začini se miješaju u niskoj tavi, kuhaju na niskoj vatri i kuhaju nekoliko minuta. Dodajte tijesto od bjelančevine u smjesu meda, uklonite posudu od vrućine i nježno miješajte oko 10 minuta. Stavite tavu natrag na vatru, zagrijte malo, zatim prenesite masu u kalup i stavite je da se ohladi na hladnom mjestu.
Nakon kuhanja još imamo žumanjake. S žumanjcima možete napraviti osjetljivu i ukusnu čokoladnu turronu s orasima drugih vrsta (na primjer, orasi i / ili lješnjaci, kikiriki).
Sastav sastojaka je otprilike isti kao u prvom receptu (vidi gore). Nuts treba biti kalciniran, možete mljevenje pola, i mljevenje druge polovice, onda turron će imati više zanimljive teksture.
Čokoladni turron
priprema
Zavijte maticu s žumanjcima i šećerom u prahu dodavanjem kakao praha (1: 1).
Više grubo mljevenih orašastih plodova grije se medom i krema u vodenoj kupelji. Mi smo pomiješali s prvom smjesom, zagrijali, aktivno ga zamotali i ulijte u male oblike (silikoni su vrlo prikladni, ne možete ih podmazivati). Kada se bomboni tvrdoće, oni se mogu kotrljati u mješavini šećera u prahu i prah kakao.
Drugi recept je poželjan, jer to podrazumijeva više delikatno zagrijavanje. med , u kojima se formiraju jake zagrijavanje nezdravih tvari.
Ako želite postići čvršće strujanje, smanjite količinu meda i povećajte količinu šećera.
Poslužite turron s kavom, mate, čajem, vrućom čokoladom. Turron je također dobar s laganim pjenušavim vinima ili jakim posebnim vinima (sherry, Madeira, lučica, muškatni oraščić, vermut). Naprotiv, nemojte ga oduševiti ova prekrasna poslastica, usput, bolje je koristiti ujutro.