terina

Terrin je francuska jela zemlje, koja je dobila ime od istoimenog imena pravokutnog, dovoljno dubokog vatrostalnog oblika s poklopcem, u kojem je zapravo pečena terrina. Trenutačno je slična metoda kuhanja kruha iz raznih proizvoda prilično široko rasprostranjena, a ne samo u francuskoj kulinarskoj tradiciji. Terrin može biti meso, riba ili povrće, gljiva (ili sadrži nekoliko sastojaka, kao što su meso, povrće i sir). Povrća terrina je izvrsna opcija za post dana, a terat jetre je jedan od najmanjih proračuna opcije.

Kako pripremiti teren?

Prvo, pripremite masu, koja se zatim oblikuje u obliku. Da biste to učinili, proizvodi se ili izrezati na tanke ploče (ili sitne komade) ili mljeveno u mljeveno meso ili kombinirati komade s manjim punjenjem kako bi se dobila neujednačena tekstura. Oblik se napuni na vrh, sadržaj se čvrsto stisne s poklopcem i stavlja u pećnicu, zamjenjujući duboku posudu s vodom odozdo, tako da se kruh ne osuši i ostaje sočan. Takav blagi način kuhanja može se smatrati prehrambenim. Gotovi teren se blago (ili potpuno) hladi, izreže na tanke kriške i poslužuje se na stolu.

Riblje teren

Klasična opcija je losos teren.

sastojci:

500-700 g lososa (svježe smrznute komadiće, oni su jeftiniji od cjelovite ribe);
2-3 kokošja jaja;
150 g ribanog sira;
komadi od 15-20 maslina (mogu biti tamni);
pola šalice (125 ml) krema od prirodne mliječne masti;
neki maslac za podmazivanje oblika;
neki pšenični brašno;
1 stabljika poriluka;
1 luk;
2 slatke paprike;
8 bosiljka (ili suhi bosiljak);
ostali suhi začini;
peršin;
sol;
limun.

Priprema:

Nakon odmrzavanja, operite komade ribe i naslonite se u cjedilo. Mrljajte ribu u procesoru za hranu. Punjenje ne smije biti premalo. Dodajte mljeveno jaje, bosiljak (lišće ili suhu), crni papar i druge suhe začine. Lagano prisalivaem. Dodajte mljeveno luka, sitno sjeckani, poriluk - u tankim polukrugima, slatki papar - u malim kvadratima, maslina - u kriške i sira na velikom rešetku. Dodajte vrhnje i brašno, nježno izmiješajte. Konzistentnost mase trebao bi biti nešto tanji mesni rez. Zagrijavamo pećnicu na 180ºС. Podmažite oblik maslacem (ili, bolje, najprije koristimo papir za pergament) i širimo pripremljenu masu. Ako je poklopac čvrsto zatvoren. Stavite teren u pećnicu na roštilju. Dno ispod rešetke stavimo duboku posudu s vodom. Nakon 50-60 minuta, teren je spreman, izvadite plijesni iz pećnice i ohladite. Kada se hladi do pola, uklonite poklopac, pokrijte duguljastom posudom i lagano se okrenite. Rezati na kriške i organizirati s zelenilom. Može se poslužiti s bijelim ili rožastim stolnim vinom.

Meso od mesa

Terinu možete kuhati od kunića. Ako nema kunića, kuhajte terijensku piletinu, zamijenite zečje meso s piletinom u ovom receptu. Općenito, mesni teren se može kuhati iz gotovo bilo koje vrste mesa ili iz smjese mljevenog mesa, pod uvjetom da nije jako masno.

sastojci:

300 grama zečjeg fileta;
200 g pileće jetre;
2 kokošja jaja;
1-2 mrkve;
1-2 luk;
2 češnja češnjaka;
1-2 žlice rakije;
neki maslac;
suhe začine;
sol;
zelje za registraciju.

Priprema:

Sjeckani mrkvu, luk i češnjak sjeckajte s nožem ili helikopterom. Fried pileća jetra u miješalici. Rez od zeca zečji terin malim komadima ili preskočite mesni mesler s velikom mlaznicom. Izmiješati sve u zdjelu, sezonu s mirodijama i sezonu s malo, dodajte žlicu ili dvije rakije. Miješajte i stavite u hladnjak 2-4 sata. Nauljeni lim s pergamentnim papirom podmažite papir uljem i stavite pripremljeno mljeveno meso. Pokrijte poklopac (ili rubove papira). Stavite pećnicu zagrijanu na 180 ° C na roštilju, ispod koje stavimo duboku posudu s vodom. Pecite oko 1,5-2 sata (provjerite spremnost s čačkalicom). Cool, izrezati na kriške, organizirati s zelenilom i poslužiti.