hrana Kuhinja svijeta

Suluguni sir kod kuće

suluguni Nije ni čudo što pozivaju Gruzijski mozzarella Uostalom, zajedno sa svojim talijanskim kolegom, komad sira iz Gruzije također se odnosi na one koji su kuhani na ispušni način. Kao rezultat redovitog savijanja i rastezanja, dobivamo karakteristiku raslojavanja Suluguna. Istina, razlike s mozzarellom su još uvijek tamo, i vrlo je upečatljiva: Suluguni sir kod kuće je gust i slani, pa se tako mnogo lakše topi kad se peče i može poslužiti i kao začin za jelo koje je pored toga. Međutim, doznajemo sve pojedinosti tijekom recepata za izradu Suluguna kod kuće, na koji je ovaj članak posvećen.

Suluguni recept od sira kod kuće

sastojci:

  • masnoće, ne pasterizirano mlijeko - 4 l;
  • kefir - 60 ml;
  • sirila.

priprema

U pripremi sira iznimno je važno promatrati odgovarajuće uvjete, pa stoga nabavite termometar i, nakon oznake na njoj, zagrijte mlijeko na 38 stupnjeva. Ulijte kefir u mlijeko i ostavite smjesu mlijeka zagrijavajte sat vremena. Zagrijte mlijeko na 38 stupnjeva i dodajte mlijeko. Količina potonjeg može se jako razlikovati ovisno o proizvođaču i stoga ponovno izračunati omjere navedene na pakiranju enzimu na količinu dostupnog mlijeka. Umiješajte mlijeko najmanje minutu, a zatim ostavite mlijeko ponovno toplo, ali 45 minuta. Nakon nekog vremena primijetit ćete da se na površini sirutke formirao cijeli mliječni ugrušak koji bi trebao biti zgnječen veličinom zrna riže. To se može učiniti s velikim korom. Ostavite komade da plutaju u sirutskoj sirici još 20 minuta, a zatim isušite sirutku s ponderiranim ugrušcima u cjedilu pokrivenu gaze.

Pokrijte čašu sirom s rubovima gaze, stavite ga u tavanski poklopac, pokrijte ga poklopcem, stavite ga u toploj deku i stavite je na toplom mjestu noću. Sljedećeg jutra, sir će znatno izgubiti volumen zbog činjenice da je višak sirutke isušen. Izrežite blok na debljine od 3-3,5 cm i stavite ih u tavu s vodom zagrijane na 70-75 stupnjeva. Također možete dodati sol na okus, jer nema univerzalnog salamurnog receptora za sulugune - svi vole sir različitih stupnjeva slanosti.

Nosite debele gumene rukavice (voda je jako vruća!) I mijesite i rastegnite svaku komadu odjeljka zasebno u ravne trake. Dok se proteže sljedeća vrpca, prethodni bi trebao ležati u toploj otopini kako ne bi izgubio elastičnost. Nakon toga stavite sve ispružene trake, umočite ih u vruću kiselinu i izvucite još više. Presavijte sire i ponovite postupak 3-4 puta ili dok masa nije glatka. U procesu istezanja i preklapanja, također smanjite suluguni u slanu vodu. Oblikujte sir u glatku posudu i umočite u hladnu vodu. Stavite glavu sira u kapsule prekrivenu gaze, stavite teret na vrh 3-3,5 kg i ostavite ga preko noći.

Recept za domaći sir od sira

sastojci:

  • Imereti sir - 850 g;
  • sirutka - 2,3 l;
  • krema za šlag - 150 ml;
  • sol - 40 g
    • Recept za domaći sir od sira

priprema

Sir rezan na kriške debljine 1,2 cm. Zagrijte sirutku s vrhnjem do 74 stupnja. Stavite komade sira u prethodno zagrijanu smjesu i ostavite da stajati pola minute. Uzimajući strip od sira iz zalogaje, protežu se, vratite u salamuru i ponovite postupak još 2-3 puta. Kombinirajte sve trake od sira i ponovno umočite u grijanu tekućinu. Sada se sve zajedno protežemo i preklopimo. Ponovite postupak dvaput i zalijte sir u ledenu vodu. Gotov sir siruguni izražen receptom je spreman!