Pileći pileći trbuh u kiseloj vrsti - recept
Ključ za pripremu savršenih komora pilića, kao i većina gibleta, je produljen tjeskobu s niskom toplinom, omogućujući proizvodu da postupno omekša, a da muči u debelom soku. Uloga potonjeg u sljedećim receptima će igrati umak na osnovi kiselog vrhnja, što automatski čini bilo koji meso malo više natječaja.
Pileći trbuh, pecen krumpirom - recept
sastojci:
- gomolja krumpira - 680 g;
- piletina ventrikula - 420 g;
- luk - 170 g;
- češnjak - 2 češnja;
- maslac - 45 g;
- pileća juha - 230 ml;
- kiselo vrhnje - 135 ml;
- grančica ružmarina;
- brašno - 5 g
priprema
Temeljite maslac u tavi, koristite ga za prženje prstenova od luka. Čim se posljednje omekšaju, iscijedi češnjake na pečeni luk, pričekajte da češnjak oslobodi okus, a zatim dodajte lišće iz grančica ružmarina. Stavite oprezno oprani želuca na pramac i pričekajte ih da se postave. Stavite kocke krumpir na želudac, donijeti ga pola kuhani i sipati umaku od mješavine kiselo vrhnje s juhu i brašnom. Posolite jelo s prstohvatom soli i izvadite iz vrućine nakon umakanja umaka, a komadi krumpira mekani.
Također možete kuhati pirjane pileće trbuhe u sporom štednjaku, istovremeno stavljajući krumpir i samu želuca na luk zazharka, a zatim zalijevati komponente jela s umakom od vrhnja.
Pileći pileći trbuh i srca
sastojci:
- pileći gušteri - 420 g;
- piletina srca - 280 g;
- luk - 110 g;
- umak od rajčice - 35 g;
- kiselo vrhnje - 260 ml;
- pileća juha - 110 ml;
- lisnatog lista;
- suho bijelo vino - 85 ml;
- mrkva - 95 g
priprema
Počnite kuhati s zazharki lukom od mrkve za koju bi povrće trebalo pripupit u grijanom ulju prije smeđivanja. Stavite lisnatu listu na prženje i dodajte oprano pileće žive - srca i komore. Kad potonji zgrabite, napunite sadržaj jela s bijelim vinom i pustite da se vlaga potpuno ispari. Nazovite ovaj korak ne smije biti potrebno, ali prisutnost bijelog vina u zdjelici čini čak i okus giblets izuzetan. Pomiješajte umak od rajčice i kiselog vrhnja s morskom soli, razrijedite smjesu s pola čaše vode i ulijte u grudice. Smanjite toplinu ispod posuđa, pokrijte ga poklopcem i ostavite jelo gutati pola sata do 40 minuta.
Pileći trbuh od gljiva
Pileći ventrikuli savršeno se kombiniraju ne samo s povrćem, već i s gljivama. Kao potonje, odlučili smo koristiti poznate i široko rasprostranjene šampinjone, ali možete zamijeniti ove gljive sa svim šumama, ako imate takvu priliku.
sastojci:
- biljno ulje - 35 ml;
- luk - 55 g;
- stabljika celera - 35 g;
- šampinjoni - 145 g;
- češnjak - 2 češnja;
- piletina želuca - 480 g;
- voda - 290 ml;
- kiselo vrhnje - 120 ml;
- umak od rajčice - 35 ml;
- mljeveni paprika - 1 tbsp. žlicu.
priprema
Kuhanje pileća trbuha u kiseloj vrhnja 
Prema ovom receptu, bolje je započeti sami trbuh, koji bi trebao biti pripremljen za prženje, temeljito ispiranje i sušenje. Prilikom grijanja biljnog ulja u tavi za prženje, upotrijebite ga za smeđivanje poluslataka lukova i sjeckanog celera. Čim se povrće pržimo, dodajte im komade šampinjona i neka vlaga iz gljiva posve isparava. Dodajte češnjak i papriku na prženje, a zatim dodajte pileće trbuhe i smeđi ih. U međuvremenu, napravite jednostavnu umaku od kiselog vrhnja i umak od rajčice s vodom i dobro ga dodajte solnom solju. Ulijte smjesu s trbuščićima s povrćem i ostavite ih kuhati u minimalnoj vrućini od oko 40-50 minuta.