Začinjena salsa
Izraz "salsa" potječe iz španjolskog (španjolski: salsa). Riječ salsa koristi se za uobičajeni naziv umaci u meksičkim i drugim latinoameričkim kulinarskim tradicijama, u ovom trenutku riječ se naširoko koristi na drugim jezicima.
Glavni sastojci za pripremu salse su rajčica, čili paprike raznih vrsta i zrelosti, luk, češnjak i korijander (cilantro), ponekad i tomatoillo (physalis). Sastav salse raznih vrsta može također sadržavati i druge sastojke (to su različiti lokalni voće: mango, avokado, feijoa, ananas, limun, bundeva, mrkva, badem itd.), Kao i razna biljna ulja.
u početku vrući umak Salsa je napravljena s mortom i štipaljkom, a miješalice se često koriste danas. Rajčica i drugi sastojci mogu se podvrgnuti toplinskoj obradi (oni su blanširani ili kuhani), što je korisno za rajčicu jer povećavaju sadržaj likopena, ali za voće, osobito one koji sadrže vitamin C, to nije korisno, to treba uzeti u obzir.
Začinjeno rajčica Salsa
sastojci:
- zrela gusta rajčica - 5 kom. (ili 2-5 žlica žlice slatkog tijesta bez konzervansa razrijeđenih vodom u omjeru 1: 2 ili 1: 1);
- Vruća crvena paprika (svježa ili suha) - 1 kom .;
- češnjak - 2-5 češnjaka (ovisno o veličini);
- luk - 1 kom .;
- vapna ili limuna;
- Svježeg cilindra - velika hrpa.
priprema
Prozirimo rajčicu (ispunjavamo kipuću vodu) i obrišemo kroz sito, tako da odvojimo sjeme i oguliti.
Sjemenke se pažljivo uklanjaju iz čokolade i vrućeg papra. Možete ga ubaciti u žbuku s češnjakom i malom količinom soli, ili ga možete samljeti u mješalici s ljuštenom i izrezati na 2 dijela luka i rajčice. Ako nema miješalica, jednostavno isjeckajte luk što je moguće sitnije ili preskočite mesnim mesom, rešetkom. Zeleni cilantro također mora biti zdrobljen, možete jednostavno isjeckati nožem ili ga možete samljeti u žbuku.
Kad je sve pripremljeno i miješano, dodajte svježi sok od limete u umak. Spremna salsa bila bi dobro držati u zatvorenom spremniku u hladnjaku 2 sata.
Na ovu vruću salsa možete dodati slatki papar (koliko god je moguće), malo rešetkane jezgre badema, rešetkani muškatni oraščić, sezonsku solju, šećer, maslinovo ulje ili drugo hladno prešano biljno ulje.
Začinjena zelena salsa s avokadom i krastavcima
Koristimo mlade povrće zelenih boja i nijansi.
sastojci:
- avokado - 1-2 voća;
- svježe krupice srednje veličine - 1-3 kom .;
- 1-2 vruće zelene čili paprike;
- Papar slatko neobrađeno zeleno ili svijetlo sjene - 1-2 kom. (izborna komponenta);
- bijeli luk - 1 kom. (također izborno);
- vapna ili limuna - 1 kom .;
- češnjak - 2-5 češnja;
- korijen i peršin.
priprema
Uklonite celulozu od avokada, očistite luk i češnjak, izvadite sjeme od paprike. Sve mljeti na bilo koji prikladan način (miješalica ili mljevenje mesa) i pomiješajte. Dodaj sok od limete. Daj pivo. Sastav zelene salse također može sadržavati tikvice, feijoa i / ili kivi, mlade masline (narezane, naravno).
Zelena salsa u ovoj verziji, iako oštra, ali vrlo nježna, jer je vruća paprika nespretna. Avokado dodati začin zelenom salsi i dodati vrijednost. Ova salsa je osobito dobra za ribu, plodove mora i jela od pilećeg bijelog mesa.
Žuta pikantna salsa
Koristimo povrće žute i narančaste boje i nijanse.
sastojci:
- pulpa od bundeve (bolje od muškatnog oraščića);
- zreo mango;
- mrkve (izborno);
- vruća čili paprika;
- slatki papar žuti ili narančasti;
- bijeli luk;
- češnjak;
- zeleni cilantro;
- sok od limete;
- ribani muškatni oraščić.
priprema
Bundeva može kuhati 20 minuta ili peći u pećnici, međutim, to nije potrebno, sirovo je korisnije.
Ako pročitate prve 2 recepte, već ste shvatili da su svi sastojci 
potrebno je samljeti i miješati, a zatim sezom s limunovim ili limunovim sokom.
Ali općenito, salse - Umak od receptusa. U pripremi različitih salsa umaka, vaše kreativno razmišljanje i kulinarska imaginacija mogu se potpuno razviti.
Poslužite salsa sa svim latinoameričkim jelima, mesom, povrćem i ribom. Salsa je neophodna za tortile, tacove, nachos, burrito i druga meksička jela. Salsa se savršeno spaja sa poznatim jelima naše tradicionalne kuhinje.