Duck Soup - Jednostavni recepti divljih i peradi
Ako ste umorni od tradicionalnih pilića i puretina na bazi, pokušajte kuhati patka juha. Ovo međunarodno jelo ima mnogo varijacija: od azijskih, u kojima je dojena perad tek neznatno opeklina, do bogatih europskih, debelih na nogama i grudima.
Domaća juha od pataka
Budući da je mnogo masniji, domaća trupla patka će zasititi jelo s maksimalnim okusom pa nemojte biti lijeni vratiti se na najbliže tržište u potrazi za ovim zajedničkim proizvodom. Takva juha od patke, zbog svoje gustoće, više nalikuje gulašu, značajna je zbog svoje sitosti zbog visokog sadržaja složenih ugljikohidrata.
sastojci:
- patka - 1-1,5 kg;
- ulje - 50 g;
- luk - 1 kom .;
- kantele - 500 g;
- voda - 1,5 l;
- mažuran - 2 žličice;
- ječam - 1 žlica;
- mrkve - 1 kom .;
- korijen celera - 1 kom .;
- pregršt zelenila kopra.
priprema
- Prije nego što kuhate juhu od patke, trebate napraviti juhu, za koju se oprana trupla sipa vodom i ostavi na laganoj vatri sat i pol, s vremena na vrijeme uklanjanje buke s površine.
- Spremite narezane povrće i postavite ih na njih. Dodajte sol i mažuran.
- Meso perad rastaviti i vratiti u juhu, dodati ječam i pustiti da kuhati mekom.
- Napunite posudu s roštiljem 15 minuta prije spremnosti, a zatim pustite da stoji ispod poklopca.
Duck Noodle Soup
Kinezi su doveli do savršenstva proces kuhanja juhe od patke, pa ako ste spremni za eksperimente i neobične kombinacije, slobodno upotrijebite sljedeći recept. Temelji se na tradicionalnoj mješavini pet začina, koje možete kupiti na azijskom tržištu ili ga sami napraviti.
sastojci:
- grudi pataka - 2 kom .;
- ptica okvira - 1 kom .;
- đumbir korijen (rešetkani) - 1 ½ tbsp. žlice;
- soja umak - 70 ml;
- anise zvijezde - 3 kom .;
- pernati zeleni luk - 3 kom .;
- Szechuan papar - prst;
- mješavina pet začina - 1 čajna žličica;
- češnjak - 4 češnja;
- rižino rezancima - okus.
priprema
- Ptice okvira uliti dvije litre vode i ostaviti na vatri pola sata.
- Pržite grudi patke sve dok se hrskavi, a zatim stavite u pećnicu 10 minuta na 180 stupnjeva.
- Pecite kriške đumbira s češnjakom.
- Dodajte začine, ulijte sve napete juhu.
- Dodajte rezanci u rižinu i pričekajte dok se ne kuha.
- Također možete kuhati juhu od patke s domaćim rezancima na bazi pšeničnog brašna i žumanjaka, ako želite da jelo bude hranjivo.
Duck juha s rižom
Ako se, nakon svečane večere u hladnjaku, na njoj nalazi okvir za patke s komadićima mesa, upotrijebite ga kao bazu za bogatu juhu u indonezijskom stilu. Korištenjem ostataka cijele ptice dobivate vrlo bogatu masnoću koja se temelji na bijelom i tamnom mesu, koji raznosi teksturu vruće.
sastojci:
- pečena patka (ostatak) - 1 kom;
- luk - 1 kom .;
- Lemongrass - 3 stabljika;
- češnjak - 1 glavu;
- šampinjoni - 200 g;
- jasmina riža - 1 tbsp.
priprema
- Pecite cijelu glavu češnjaka na 200 stupnjeva oko pola sata, a zatim iscijedite vrući sadržaj klinčića.
- Zdrobite stabljike limunske vune s ravnom stranom noža. Pržite ih zajedno s lukovima od luka sve dok ne postanete prozirni, stavite češnjak, tijesto u peradi i kuhajte na laganoj vatri nekoliko sati.
- Procijedite juhu, dodajte joj opranu rižu i gljive.
- Riža juha s patkom bit će spremna nakon što se žitarice omekšaju.
Duck giblets juha
Ova njemačka varijacija juhe od patke izrađena je od gibleta, ali ako želite više proteina, slobodno dodajte bijele mesne kuglice bilo koja druga ptica - izvorni recept to je dobrodošao. Budući da su odrezak od patke iznenađujuće skupi i teško dostupni proizvodi, treba izvući maksimalni mogući ukus.
sastojci:
- pataka - 1 kg;
- cloves - 3 pupoljci;
- Laurel ostavlja - 2 kom .;
- luk - 1 kom .;
- celer stabljika - 1 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- šačica grožđica i brusnica;
- šljive - 10 kom .;
- pileća mesna okrugla mesa - 8-10 kom.
priprema
- Prije kuhanja juhe od patrlja, isprati perebice s dvije litre vode, pričekajte da se vreli, uklonite buku i stavite klinčić s lovorom.
- Uštedite rastrgano povrće zajedno.
- Hladite pripremljene žvakaće krupice i nasjeckajte, vratite se u tavu zazharkom i suhim plodovima.
- Stavite mesne kuglice ako ih koristite.
- Čim se mesne okrugle kreću - juha od patke je spremna!
Duck juha s gljivama
Još jedan način korištenja ostataka iz banketa. Utočić u kineskom stilu sadrži shiitake gljive na popisu sastojaka. Ovi gljive imaju bogat okus i miris drveta. Nekoliko sati kuhanja potopite shiitake i dodajte preostalu vodu u posudu.
sastojci:
- pečena patka (ostatak) - 1 kom;
- osušeni shiitake - 20 g;
- šećer - 15 g;
- umak od soje - 10 ml;
- kukuruzno brašno - 10 g;
- češnjak - 2 češnja;
- pikantni chili - 1 kom .;
- rezanci - 300 g;
- Požega - 3 pera.
priprema
- Izvadite meso i napunite okvir nekoliko litara vode i kuhajte 30 minuta.
- Natopljen Shiitake kriška i pržiti.
- Rastopite umak od soje i kukuruzni kukuruz u preostalu vodu.
- Uklonite okvir i dodajte meso, otopinu brašna, češnjak, rezanci, papar i šećer u juhu.
- Nakon 2-3 minute nakon kuhanja ukusna juha s patkom bit će spremna.
Pea juha s patkom
Juha od patke, jednostavne recepte koje su postojale u staroj ruskoj kuhinji, danas su popularne. Jedan od njih je juha od graška s patkom, čiji je recept jedva zamijenjen do danas. Prema svojoj dosljednosti, ona se podsjeća na pure, ali zadržava klasifikaciju prvog.
sastojci:
- patka - 1 kom;
- luk - 2 kom .;
- split grašak - 400 g;
- vino - 250 ml;
- ružmarin - 2 grančice;
- češnjak - 2 češnja;
- krumpir - 4 kom .;
- celer - 1 stabljika.
priprema
- Pripremite bogatu juhu od peradi, odvojite meso i napunite tekućinu.
- Stavite meso, grašak i krumpir u tavi.
- Spremite ostatak povrća, stavite biljke, ulijte u vino i pustite da se isparila za pola.
- Pecite juhu od patke s razbijenim češnjakom.
Divlja patka
U kulinarskim vještinama francuskog, nema ravnopravnosti, jer nema izbora klasičnih recepata ne mogu bez svojih varijacija na temu. Juha od patke, čije recepte opisuje moderna francuska gastronomija, značajna su po bogatstvu, ali zadržavaju svoju lakoću.
sastojci:
- grah - 200 g;
- kadulja - 3 lišća;
- lovor - 2 lišće;
- poriluk - 1 komad;
- šunka - 250 g;
- mrkve - 1 kom .;
- noge patke - 2 kom .;
- mladog kupusa - 1 kom.
priprema
- Namaknite grah.
- Noge pataka koriste se za kuhanje navara.
- Pecite pršut s porilukom i mrkvom, dodajte sjeckani kupus, ljekovito bilje.
- Odvojite meso od kostiju, vratite u juhu zajedno s grahom i kuhajte dok mekano.
- Na kraju stavite povrće.
Duck juha u sporom štednjaku
Sljedeći put, kada se zapitate kakvu juhu kuhate od patke, zaustavite se na multicooker verziji. Usporena tjeskoba u pravilno odabranom načinu rada pružit će vam ne samo idealnu osnovu za vruće, ali i omogućiti vam da zadržite puninu okusa.
sastojci:
- juha - 2 1;
- pečena patka - 300 g;
- slatki paprika - 2 kom .;
- luk - 1 kom .;
- celer - 2 stabljika.
priprema
- Stavite sastojke u zdjelu.
- Kuhajte juhu od patke u kuhati u načinu kuhanja do peći.