Salmon Terrin
Nedavno je postalo vrlo moderno kuhati razne terrine - ribu od povrća i meso. Najviše mjesto ovo jelo na stol za odmor, među hladnim zalogaje. Slijedi nekoliko recepata za kuhanje. terina od lososa.
Salmon Terrin
sastojci:
- dimljen ili slan losos - 250 g;
- svježi losos - 250 g;
- jaja za prepelice - 5 kom .;
- štapići od rakova -7 kom .;
- krema - 100 ml;
- kopar - 10 g;
- lisnatog lista (za kuhanje lososa);
- paprika (za kipuće lososa).
priprema
Kuhajte svježi losos u maloj količini vode s listom umaka i crnom paprom. Važno je ne probaviti, ribe bi trebale biti nježne. Mi uzimamo obrazac i pričvršćemo ga da se objesimo. Zatim izravnamo unutarnju površinu dimljenom ili slanom ribom (tako da visi preko rubova kalupa). Zalijte kuhanu ribu u miješalicu, dodajte polovicu kreme i sitno sjeckani kopar. Stavimo pola mase na dno kalupa i podignemo ga.
Zavarite zasebno štapići od rakova s preostalim vrhnjem. Kuhana jaja prepelica proširila se na sredini, na vrhu lososa. Na vrhu izloži puno rakova od rakova, izravnati. Sljedeći sloj položio preostalu masu lososa i također izravnati. Zatvorite vješanje komada lososa, a zatim film i stavite u hladnjak za dva sata. Zatim izvadimo iz kalupa filmom s hranom. Terrin je izrezan na široke komade, raširen na tanjuru, ukrašen zelenilom i poslužen na stolu.
Salmon Terrin sa zelenim grašakima
sastojci:
- filet lososa - 350 g;
- gusta vrhnja - 4 žlice. žlice;
- jaja -6 kom .;
- Paprika - ½ tbsp. žlice;
- pistacije - 50 g;
- zelene grašak - 300 g;
- zelje - peršin, cilantro, zeleni luk.
priprema
Uklonite filet iz kože i mljeveno, dodajte 2 žlice. žličice kiselog vrhnja, 3 jajeta, paprike, sezone s solju i paprom, dobro zamijesite. Kuhajte zelene grašak u kipućoj slanoj vodi nekoliko minuta, vodom 
spojite, dodajte zelje. Sastojci mljevene u miješalici.
Dodajte preostalu kiselog vrhnja, odrežite solju i paprom, promiješajte i dodajte jaja, voziteći jednu po jednu tako da se dobije mousse. Maslacemo maslinovo ulje, postavimo 1/3 mješavine lososa, širimo pistacije u sredini, pokrivamo drugu trećinu lososa.
Pažljivo izvucite mousse, na vrhu položite ostatak lososa i razinu. Pokrijte foliju i pecite u vodenoj kupelji na 180 stupnjeva u trajanju od jednog sata, zatim se ohladi i stavite u frižider. Poslužite ovaj teren s majonezom, u koji mi gnječemo zgnječen blanšan bilje - peršin, luk, dragulj.