U ljeto, raki kvas kuhani kod kuće smatra se jednim od najatraktivnijih prirodnih boraca sa žeđom. Imajući na raspolaganju minimalne sastojke, možete sami kuhati na temelju jedne od tehnologija opisanih u sljedećim receptima.
Najviše se živi smatra kvasom od raženog vrenja. Takav starter bi trebao biti ubran 3-4 dana prije planirane pripreme kvasa. Shema kuhanja u ovom slučaju je osnovna.
Roz brašna i tople vode se razrjeđuju do konzistencije kiselog vrhnja, sipaju štićem šećera i ostavljaju toplinu na dan. S vremenom, ulijte još malo brašna za "hranjenje", ostavite na dan. Tijekom sljedeća dva dana, postupak se ponavlja, osiguravajući da konzistencija kvasca bude kremasta. Kad kiselo tlo počinje mirisati poput kiselog kruha i mjehurića - spreman.
sastojci:
priprema
Podijelite crni kruh u kocke i osušite ih u pećnici. Suhi kruh stavljen je u bilo koji veliki stakleni spremnik s tamnom sladom i izlio je sve kipuću vodu. Ostavljamo bazu topline dok se ne hladi potpuno, a zatim ga pomiješamo s aktivnim kvascem. Zatim dodajte šećer, i nakon miješanja ostavite staklenku ispod vodenog čepa za jedan dan. Na spremnost kvasc filtra i dobro ohlađivanje.
sastojci:
priprema
Nakon kipuće vode, ostavite da se ohladi na 50 stupnjeva i ulijte sladu. Ostavite mlijeko 2-3 sata, a zatim uzmite dio i otopite kvasac u njemu. Ulijte u otopinu kvasca, dodajte trag i šećer. Ostavite kuhati toplo cijelu noć, ujutro uklonite uzorak, napunite i ohladite.
Iznad smo već morali opisati proces stvaranja kiselog tijesta za kvasc od brašna, koji se zove debeli. Ako ste ikad kuhali kvass u debelom, tada dobro znate da se mogu spremiti u hladnjak i koristiti za naknadne obroke pića. Tako smo odlučili napraviti ovaj recept.
sastojci:
priprema
Aktivirajte gusti dodavanjem brašna i šećera na njega. Kuhajte vodu i ulijte kipuću vodu sa brašnom i šećerom. Ostavite masu koja je nastala, stavljajući spremnik s gornjom podlogom. Ostavite sve da se aktivirate za 4-5 sati, a zatim izliti gustu, dobro promiješajte i pustite da kvass fermentira cijelu noć. Prije upotrebe, pijenje se iz sedimenta i hladi.
Jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih je recept za izradu kvasa od kruha. U ovom receptu, fermentirani kvasac ili divlji kvasac sojevi od grožđica se koriste zajedno s kvasac.
sastojci:
priprema
Počnite kuhati s pecivom. Krušne kriške najbolje su pečene u pećnici bez začina i maslaca, pazeći da nisu izgorene. Skuhajte kipuću vodu, pomiješajte sa šećerom i ostavite da se ohladi na 25 stupnjeva. Stavite grožđice na ohlađenu kvas i ostavite da piće bude spremno na mračnom i toplom mjestu. Po završetku dvodnevne fermentacije, kvas od raženog brašna je filtriran, sipao grožđice u boce s tri od tri i dobro ohlađen.