Raženi kruh - kalorija
Jedna od najprodavanijih, najpopularnijih i najčešćih vrsta kruha jest raženi kruh. Ovaj kruh ne razlikuje se samo po izvrsnom ukusu, već je i vrlo korisno za ljudsko tijelo. Tradicionalno je izrađen u sjevernoj Europi i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza.
Sastav od raženog kruha
Klasični recept za kruh raženog sastoji se od soli, vode, kiselog tijesta i raženog brašna. Danas proizvođači kruha nude prilično širok raspon kruha od raženog brašna. To uključuje: kruh od raženog brašna, integralni brašno, kruh od ražene brašne, raženog kruha bogatog, kuhanog i mnogih drugih. Najpopularniji raženi kruh za stanovnike bivšeg Sovjetskog Saveza je kruh Borodino.
Svojstva i kalorični sadržaj raženog kruha izravno ovise o njegovom kemijskom sastavu. No, valja istaknuti da će sadržaj kalorija komadi raženog kruha biti niži kalorijski sadržaj komad kruha od pšeničnog brašna. 100 grama raženog kruha sadrži 33,4 grama ugljikohidrata, 6,6 grama bjelančevina i 1,2 grama masti.
Kruh od raženog brašna uključuje pepeo, škrob, monosaharide, disaharide, zasićene masne kiseline, vodu, organske kiseline i dijetalna vlakna.
Prednosti raženog kruhaKalorije raženog kruha, kuhane prema klasičnim receptima, iznose oko 174 kcal na 100 grama gotovog proizvoda. Sadržaj kalorija u jednom komadu raženog kruha sadrži oko 80 kcal. Prednosti ovog kruha su očite zbog činjenice da ima bogat sastav minerala i vitamina. Uključuje kolin, A, E, H, B vitamine (tiamin, riboflavin, piridoksin, pantotensku i folnu kiselinu) i PP. Sadrži prirodne spojeve kao što su cink, mangan, jod, molibden, fluor, kalij, željezo, magnezij , sumpora, kalcija i mnogih drugih. Biološka korisnost njegovog kemijskog sastava je znatno veća od kruha od pšeničnog brašna.
Štetu od raženog kruhaVažno je napomenuti da, unatoč jasnim prednostima, tijelu tijelo apsorbira kruh od raženog brašna nego od pšenice. Ljudi koji pate od ulkusa i povećana kiselost želuca ne smiju jesti raži kruh, jer može uzrokovati značajnu štetu tijelu. Da bi imali manji utjecaj raženog kruha, proizvođači koriste 85% umjesto 100% raženog brašna, zamjenjujući ostatak pšeničnim brašnom.
