Pečena govedina - klasični recept
Unatoč minimalizmu u pripremi pečene govedine od govedine, ovaj klasični engleski jelo savršeno je ukusan i ima nevjerojatno apetitantan i atraktivan izgled. Uostalom, veliki ruski pjesnik Pushkin posvetio je oduševljenih linija za pečenje govedine zbog dobrog razloga. Zadovoljstvo jesti sočan meso s prženom korom je neusporedivo. Dodatni užitak daju se impresivnom veličinom gotove jela, jer se priprema od jednog mesnatog mesa težine ne manje od tri kilograma.
Istinski poznavatelji ove zadivljujuće jelo tvrde da pravi pečeni govedina mora nužno biti krvlju. Ali što mogu oni koji ne jedu takvo meso, zapravo ne žele uživati u kušanju engleske hrane? Prije toga, stvarno pečena govedina služila je samo krvlju. Ali sva ta uvjerenja su daleko u prošlosti, a svatko je slobodan jesti ono što on voli. A ako vam je draže dobro pržen meso, pripremite se za činjenicu da se pečeni govedina mora peciti najmanje dva sata.
Kako kuhati klasičnu pečenu govedinu od govedine - recept?
sastojci:
- govedina na rubu - 4 kg;
- nejodizirana gruba sol - 30 g;
- biljno ulje - 75 ml;
- mljeveni crni papar - 10 g.
priprema
U klasičnoj inačici pečene govedine se priprema od velikog cijelog komada govedine bez upotrebe bilo kojeg začina. No, većinu vremena, kuhari i dalje koriste minimalni set soli i papra.
Dakle, odaberite pravu govedinu. To je govedina, a ne teletina, koja je osnova prave roštene govedine, jer ima najprikladnije okus kvalitete za to. Najbolje je da se radi o mramornom mesu, tankom ili debelom rubu s rebrima, najviše njušku.
Izbjegavajte meso s grubom soli, mljeveno crni papar, velikodušno podmazujte biljnim uljem i stavite na ploču za pečenje s rebrima. Mi smo ga definirali u pećnici zagrijanoj na 240 stupnjeva i izdržali na toj temperaturi petnaest minuta. Zatim smanjite toplinu na 150 stupnjeva i kuhajte pečeni govedina do željenog stupnja kuhanja od četrdeset pet minuta do tri sata. Svakih dvadeset minuta ulijemo komad mesa s sokom. Po spremnosti ostavimo meso ispod folije dvadeset minuta, a tek tada možemo služiti.
Kako kuhati pikantno pečenje govedine?
sastojci:
- govedina - 3-4 kg;
- Umak od Worcestershire - 40 ml;
- Dijon senf - 40 g;
- maslinovo ulje - 55 ml;
- češnjak - 2-3 češnja;
- ružmarin (grančice) - 5-7 kom .;
- tekući med - 60 g;
- sol;
- mljeveni crni papar.
priprema
Prije svega, pripremite marinadu za pečenu govedinu. Da biste to učinili, izmiješajte maslinovo ulje s Worcesterovim umakom i Dijonovim senfom, odmažite i iscijedite češnjak, odrežite, fino odresite i dodajte iglice od grančica ružmarina, sipajte u med, bacajte sol i mljeveno crni papar. Sve je dobro izmiješano, izmjerite četvrti dio rezultirajuće mješavine i pažljivo ga trljajte na komadiću govedine.
Nakon sat i pol vremena, kada se meso prekrši, stavite je na pečenje, stavite je u hladnu pećnicu i 
podesite ga na temperaturni režim od 250-300 stupnjeva. Nakon dvadeset minuta, smanjite temperaturu na 150-160 stupnjeva, dodajte preostalu marinadu na meso i kuhajte pečeni govedina dva do dva i pol sata ili do željenog stupnja prženja, periodično ga zalijevajte s oslobođenim sokom. Ako želite dobiti krvavu posudu, a nakon četrdeset i pet minuta počnite pratiti spremnost da probijete čačkalice. Ako se oslobodi žuto-ružičasta tekućina, posuda je dostigla željenu spremnost.
Uzimanje pečene govedine iz pećnice, omotajte je u foliju dvadeset minuta. Dakle, jelo će sačuvati juiciness i bit će nevjerojatno ukusna.