Gruzijski govedar Kharcho Recept
Danas ćete naučiti iz naših recepata kako ispravno kuhati pravi govedinski kharcho u gruzijskom. Ova nacionalna kavkazinska jelo, zahvaljujući svom jedinstvenom bogatom ukusu, i dalje osvaja srca mnogih potrošača širom svijeta.
Klasični recept za kharcho od gruzijske govedine
sastojci:
- masnoća govedine grudnjak - 550-750 g;
- riža - 130 g;
- rajčice - 60 g;
- tkemali umak - 65 g;
- orasi - 1 velika šaka;
- češnjak - 1 velika glava;
- luk - 2 kom .;
- crvene i zelene vruće paprike - 1 pod svaku;
- Lavrushka - 2 lišća;
- hmelja suneli - nekoliko prstiju;
- slatke i crne paprike grašak;
- sol sol;
- korijen i peršin.
priprema
Da biste pripremili kharcho, operite grudicu masti, stavite je u posudu, sipajte filtriranu vodu i stavite je na peć. Za vrijeme kuhanja i u početnoj fazi vrenja uklanjaju se pjena. Zatim smanjimo vatru na minimum i održavamo meso na pola i dva sata ili dok mekano. Nakon toga, uklonite meso na tanjur i malo ohladite. Filtriramo juhu i vraćamo meso, odvajajući ga od kostiju, razbijamo ga u vlakna ili ga rezacu u male kocke.
Nakon što juha s mesom opet počne vrenjati, ulijte u rižu koja se pere kako bi se očistila voda, bacala u ljušteno i kuhano limenke, nasjeckani češnjak i zemlju soli, stavila umak od tkemala i umak od rajčice. Dajemo i kharcho hops-suneli kharcho, bacamo sve slatke grašak i crni papar, lišće i kuhamo uz umjerenu toplinu sve dok rižino sjeme ne bude mekano. Na kraju bacamo mrvljene oraha, sitno sjeckani korjenastar i peršin, a nasjeckani slatnjaci odstranjeni iz sjemena gorke paprike. Dajemo kharcho kuhati još pet minuta, pecite oko deset minuta i poslužite.
Georgijska juha od kharcho s mrkvom - recept
U klasičnoj verziji kuhanja mrkve mrkvi se ne koriste. Ali mnogi, prilagođavajući jelo po vašem ukusu, dodajte mrkve i drugo povrće i sastojke. Ovaj recept za kharcho juhu s mrkvom.
sastojci:
- govedina - 650 g;
- riža - 120 g;
- tkemali ili tklapi umak - 65 g ili 1/4 komad A4 veličine papira, redom;
- velika rajčica - 3 kom .;
- pregršt oraha;
- češnjak - 1 velika glava;
- srednje veličine mrkve - 1 kom .;
- stabljika celera - dvije stabljike;
- luk - 3 komada;
- vruće paprike - 2 mahuna;
- Lavrushka - 2 lišća;
- hops-suneli - nekoliko štipa;
- slatke i crne paprike grašak;
- sol sol;
- korijen i peršin - 1 hrpa;
- biljno ulje.
priprema
Kao u klasičnoj verziji, kuhajte govedinu dok ne kuhate, a zatim se samljeti i ponovno stavi 
napete bujon. U ovom slučaju, kada kuhamo meso, dodamo sitne stabljike i jedan ljušteni luk, a zatim, po spremnosti mesa, izvadit ćemo ih iz bujona i odbaciti ih. Sada dodamo pažljivo opranu rižu, tkemali umak ili sušenu šljivu - tklapi, svježe rajčice začinjene na profinjenom maslacu s nasjeckanim lukom, mrkvom i šakom sjeckanog oraha. Začinite kharcho s hops-suneli, pepper, lišća i kuhajte preko umjerene vrućine dok mekana. Nakon toga, dodajte češnjak, ribani solom, mljevenim mahune vruće paprike i nasjeckanim svježim zelenilom, dajte kuhati tri do pet minuta i lagano kuhati.