Marinada za svinjetinu u pećnici
Na primjer, odlučili ste kuhati svinjetinu pečenu u pećnici. U ovom slučaju, dobro je prethodno marinirati meso, osobito ako ste ga kupili smrznuti. Mariniranje ne samo da mijenja i nadopunjuje okus mesa, nego i na određeni način mijenja strukturu, čini ga mekšom, kao da vraća izvorno stanje, zasićući tekućinom koja bi mogla biti izgubljena tijekom dugog zamrzavanja i naknadnog odmrzavanja. To je, već ste shvatili da je svinjetina, koja je neko vrijeme bila u marinadi, a zatim pečena, u pravilu, dobivena je, barem, s više profinjenijih okusa.
Recite kako možete kuhati svinjetinu u marinadi za kasnije pečenje.
Svinjetina pod narančastom marinadom, pečena u pećnici
sastojci:
- meso svinjetine bez kostiju (vrat, stopala, šunke, lopatica) - 800 g;
- luk - 2 kom .;
- senf i / ili umak od soje;
- svježi sok od naranče - svježi sok (od 1 velika voća);
- ružičasto ili bijelo desertno vino (muscat, vermut, madera) - 60 ml;
- češnjak - 4 češnja;
- vruća crvena paprika;
- zemljani začini (korijand, muškatni oraščić, crni i piment, itd.);
- zelje za registraciju.
priprema
Izrađujemo krastavac. Ulijte malu količinu vina u zasebnu čašu, pritisnite češnjak na istom mjestu i sezoni s začinima, neka stajati 20 minuta, a zatim filtrirati kroz česte sita. Dodajte sok od naranče na okusom češnjaka i začina (to bi trebalo biti puno više od drugih tekućih sastojaka), sezom umakom s senfom i / ili umakom od soje.
Izrežite meso u dijelove srednje veličine i luka na pola prstena, stavite u duboko posloženu posudu i pomiješajte. Napunite marinadom, ponovo se izmiješajte, pokrijte i ostavite po 1-4 sata koliko vam se sviđa.
Prije pečenja postavimo zdjelu ispod tkanine, prenesemo meso u cjedilo, neka marinada malo isprazni, filtriramo i prenesemo u poseban spremnik.
Meso stavite lukom u vatrostalni oblik u jednom sloju, ne usko. Obložite poklopac ili foliju, stavite ga na roštilj u pećnici i peći 30 minuta, stavite roštilj i ulijte marinadu na polu-kuhano meso. Pecite još 20 minuta, bez poklopca. Svinjetina u narančastom marinadu najbolje se poslužuje s mladim zelenim grahom, rižom ili rezancima od riže. Ne zaboravite na zelje.
Svinjica u marinadi bobice
sastojci:
- mršav svinjetina - oko 600 g;
- kupus - 200 g.
priprema
Da bismo pripremili marinadu, obrišujemo zrele plodove borovnice kroz sito i, na temelju nastale tvari, napravimo marinadu brusnice, uz dodatak male količine soka limuna. Ako želite, možete dodati češnjak marinadu marelice, morate ga inzistirati 20 minuta i ponovno iscijediti, a zatim marinirati i ispeći.
Ako želite peći svinjetinu u rukavu, to je dobro za to da ga pere u ružičastom ili bijelom vinu, po mogućnosti bez sulfita.
Čvrsti, ne baš debeli komad mesa svježeg mesa ili srednjih komada čvrsto su zapečaćeni u rukavu s malom količinom vina i ostavljeni 2-4 sata (ponekad se okrećemo i protresimo), stavimo je u pećnicu i peći oko 1 sat. Bolje je ne upotrebljavati rukavice celofana (kada se zagrijavaju, oslobađaju štetne tvari u meso), zamotajte foliju, možete napraviti dva sloja.
Svinjetina u pećnici ispod pikantne marinade rajčice
sastojci:
- svinjetina - 600 g;
- luk - 2 kom .;
- tijesto od rajčice (bez konzervansa) - 2-3 tbsp. žlice;
- ulje ili masnoće svinjetine;
- vruća crvena paprika;
- začini;
- češnjak;
- zelje.
Luk, izrezati na pola prstena ili četvrtasti prsten, lagano pasti na ulje u tavi (luk ne bi trebao biti mali, od nje tvore podlogu).
Prosijamo luk u vatrostalnom obliku, ravnomjerno se rasprostire, širi svinjsko meso na vrh, izrezati u dijelove. Ulijte u pikantnom umaku koji se kuha na osnovi zalijevanog rajčice razrijeđenog s vodom uz dodatak crvenog papra, češnjaka i ostalih začina, poželjno je iscijediti umak. Pecite oko 1 sat pod poklopcem ili folijom.