Svinjski zvuk hladno
Unatoč činjenici da žele - jelo, blago rečeno, nije baš moderno, mnogi, a čak možete reći i većinu, radije je za razrađena jela moderne kuhinje restorana. Za domaću hranu, svinjetina je savršena za svinjetinu, koja je ista kao i kost, jer velika količina kolagena u kostima i zglobovima nakon probave osigurava geliranje smjese bez dodavanja želatine. Fini komad za kuhanje kavijara bit će svinjetina, a mi ćemo vam reći kako iz njega izraditi jellizirani vrč.
Svinja šank aspiris recept
sastojci:
- svinjetina - 2 kg;
- bijeli luk - 130 g;
- stabljika celera - 1 komad;
- mrkva - 80 g;
- Laurel ostavlja - 2 kom .;
- peperka - 5-10 kom.
priprema
Prije nego što pripremite hladnoću iz drške, meso se natopi u hladnoj vodi u trajanju od najmanje 3 sata, a po mogućnosti noću. Prenijeti namaknuto meso u tavu, uliti ga svježom vodom, tako da je pokriveno, a nakon kipuće tekućine, izlivamo svu vodu, a iz pjene koja se formirala i legla koja je izašla, operite meso i posudu. Novi dio hladne vode i ponovno se vraćaju u vatru. Sada, nakon kuhanja, meso treba ostaviti na kuhanje preko srednje topline 5 sati.
Nakon duge probave, stavite sjeckani mrkve i oba luka, celer stado, lovor i papar u bujon. Spice žele bi također trebale biti u ovoj fazi, pa stoga slobodno dodajte žlicu soli. Ostaje kuhati meso još jedan sat, ali pazite da ne dodate vodu u posudu, inače će jak bujon izgubiti svoju koncentraciju i jednostavno neće izliječiti.
Pokrijte mali sitač sita s tri sloja gaze i iscijedite juhu kroz nju. Dodajte češnjak prošao kroz tisak i provjerite juhu za slanost.
Izrežite kuhani mrkva u krugove i položite na dno posuđa. Odozgo meso odvoji od kostiju i napuni ju s bujonom. Zatim stavite posudu u hladnjak dok se ne učvrsti, a zatim poslužite s gorušom ili hrenom.
Ukusna žele s drška
Nepoznata varijacija za nas je nizozemski s dodatkom rajčice. U 70-im i 80-im godinama, aspiracija rajčice bila je popularna na Zapadu kao i klasična noga u našem, tako da autentičnost ne drži ovo jelo.
sastojci:
- svinjetina - 2, 3 kg;
- sok od rajčice - 350 ml;
- sok od limuna - 15 ml;
- želatina - 7 g;
- vrući umak - okus;
- bijeli luk - 60 g;
- stabljike celera - 2 kom .;
- Laurel ostavlja - 2 kom.
priprema
Nakon namakanja mesa u hladnoj vodi stavite svinjetinu na vatru i kuhajte 5 sati. U sredini pripreme u tavi slati lišće lovora, malo luka i celera - tako da će juha postati aromatskija. Nakon što prođe vrijeme, dekantirimo juhu kroz svilenu cjedilu, operite meso i odvojimo od kostiju. Malu količinu juhe miješamo sa želatinom sve dok se kristali potpuno ne otopi i iako se ova metoda pripreme napunjenosti ne može nazvati ispravnom, mala količina želatine će vjerojatno pomoći da se masa iskoristi nakon dodavanja dodatne količine tekućine u 
oblik soka od rajčice. Zajedno s sokom okusa, jelo će dodati sok od limuna i nekoliko kapi vrućeg umaka, poput Tabasca i Shrurachija.
Stavimo meso u obliku i napunimo juhu od rajčice. Ostavite dok se ne potpuno skrutite u hladnjaku, a zatim izdajte nakon stavljanja forme u toploj vodi i poslužite uz kiselo vrhnje i svježe bilje.
Također možete pripremiti želučicu iz drške u višesmjernom polju. Da biste to učinili, odaberite način rada "Kuhanje" ili "Juha", kao i vrijeme - 5 sati. Spremni bujon neće se razlikovati od analoga kuhane na štednjaku.