Umak od šipka
Danas je teško zamisliti ovo ili ono jelo bez umaka, što uvijek daje bogatiji i neobičniji ukus. Postoje mnoge vrste umaka, ali želimo se usredotočiti na umak od šipaka koji je prikladan za meso i ribu i savršeno naglašava njihov ukus.
Umak od naranče "Narsharab"
Da biste napravili umak za narod "Narsharab", koji je jelo azerbajdžanske kuhinje, trebat će vam samo svježi narod i sol. Broj voća koje odredite, ovisno o tome koliko želite dobiti konačni proizvod. Sol vam se dodaje.
priprema
Prije nego što napravite umak za šipak, morate odabrati zrelo sočno voće. Zatim ih očistite i stavite žitarice u veliku duboku posudu. Stavite ga na vatru i zgnječite žitarice drvenom žlicom. Kad su stavili sok u - mix i dalje pound. Učinite to dok kosti iz žitarica ne postanu bijele.
Nakon toga, stavite masu iz posude u cjedilo, stavite u zdjelu tako da sok ne teče, a opet gurati i promiješati žitarice. Kada nema ništa za stiskanje, uklonite cjedilo, stavite sok u zdjelu na vatru i ponesite kuhati, povremeno miješajući. Zatim smanjite toplinu i, uz miješanje, kuhajte sok do guste. Spremni umak trebao bi imati konzistenciju malo tanja kiselog vrhnja. Isključite vrućinu i dodajte sol, za 2,5-3 kg umaka oko 1 žličice.
Pustite da se komad ohladi, ulijte u limenke i pohranite u hladnjak. Ovaj umak za šipak savršen je za meso i ribu.
Umak za šipke
Jednostavno nemoguće zamisliti kebab bez umaka, tako da umjesto da kupite gotove začine sumnjive kvalitete, reći ćemo vam kako napraviti samog umaka od šipka.
sastojci:
- sok od šipka - 1 tbsp.
- šećer - 1 čajna žličica;
- crno slatko vino - 1,5 st .;
- škrob - 1/2 tsp;
- češnjak - 2-3 češnja;
- sol - 1 tsp;
- sjeckani zeleni bosiljak - 2 tbsp. žlice;
- mljevene crne i crvene paprike - okus.
priprema
Sok od šipka s 1 čašom vina, dodavali su sol, šećer, papar i češnjak prošli kroz tisak. Stavite ovu smjesu na polaganu vatru i ponesite kuhati. Nakon toga pokrijte posudu s poklopcem i nastavite pecvirati umak još 20 minuta. Zatim otopite škrob u ostacima vina i ulijte ovu mješavinu u umak. Držite ga kuhati dok se ne zgusne. Isključite umak pripremljen, kul i poslužite s mesom. To je najbolje u kombinaciji s svinjetinom ili janjetinom, ali se također može koristiti i s drugim vrstama mesa.
Turski umak za šipak
U Turskoj, umak od naraja je vrlo popularan, služi ne samo za jela od ribe i mesa, već i kao salata. Glavna razlika između turskog umaka od šipka i azerbajdžanskih umaka jest da se ništa ne koristi za njezinu pripremu osim za šipak, ni sol ni šećer.
Dakle, ako želite dobiti slatki umak, odaberite slatko i kiselo granje, a kako biste imali lijepu rubinsku boju, ni u kojem slučaju ne koristite voće s ružičastim sjemenkama. Od 2,5 kg naraštaja dobit ćete oko 150-200 grama umaka. Zreli čisti melodije i iscijedite sok od sokova. Ako ga nemate, stavite žitarice u zdjelu i 
potiskujući ih drvenim škriljcem, staviti sve u cjedilo, staviti je na tavu i nastaviti slomiti žitarice. Da biste ubrzali proces, to možete učiniti rukama, rukavicama.
Stavite svježe stisnutu sok na srednju toplinu, nakon što počnete mjehuri, smanjiti toplinu i nastaviti kuhati sok, miješajući dok se tekućina ne isparila i zgušnjava. U tom slučaju, posuda ne mora pokriti poklopac. Ako se tijekom kuhanja pojavljuje puno pjene, samo je izvucite žlicom. Završite umak u bočicama, ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak.
Ako želite napuniti arsenal recepata za umake od ribe ili meso, onda kuhati pesto ili tkemali , Bon appetit!