Gljive
Naša današnja tema posvećena je ljubiteljima kiselih gljiva. Začinjeni gljive vjerojatno neće biti zainteresirani za naš materijal, već znaju vrlo dobro kako se nositi s ugodnim posljedicama gljiva "lova". No, pridošlice u ovom poslu privući će mnogo zanimljivih stvari za sebe.
Slane gljive za zimu u limenke na vrućem putu kod kuće
sastojci:
Izračun trostrukog staklenika:
- gljive - 3 kg;
- sol - 50 g;
- pročišćena voda - 125-150 ml;
- češnjak - 3-4 zuba;
- grašak od grašiva - 9 grašaka;
- crni pačulji - 15 grašaka;
- Laurel ostavlja - 6 kom .;
- kopar;
- nerafinirano biljno ulje.
priprema
Prije nastavka slanjanja gljiva, temeljito ih oprati, očistiti ih i potopiti ako je potrebno i staviti ih u posudu za caklinu. U maloj količini vode, otopite sol i ulijte na gljive u tavi. Stavite posuđe na vatru, zagrijte sadržaj kuhati, miješajte i kuhajte preko umjerene topline dvadeset do trideset minuta. Gotova gljive potone na dno, nego plutati na površini. Sada izvadite posudu s vatre i dati gljive u potpunosti ohladi, bez vađenja iz rasola.
Dok se gljive kuhaju i hlade, steriliziramo i osušimo posude, očistimo i nasjeckajte češnjak. Na dnu svake staklene posude bacamo oko tri komada pimenta, pet komada crne i dvije listove lovora. Napunite staklenke s ohlađenim gljivama, izmjenjujući slojeve češnjaka i kopara, dodajte salamuru tako da potpuno pokrije sadržaj i sipati biljno ulje sa slojem od oko pet milimetara. Zatvorimo posude s plastičnim poklopcem i stavimo ih u hladnjak radi skladištenja. Bolje je svaki spremnik staviti u torbu unaprijed ili ga staviti u posudu kako bi se izbjeglo curenje i kontaminacija hladnjaka.
Nakon dva ili tri mjeseca, soljenje će biti spremno. Ako postoji želja za ubrzanjem procesa, potrebno je držati gljive u banci dva dana na sobnoj temperaturi, a tek onda ih staviti u hladnjak.
Slane gljive za zimu na hladan način - recept
sastojci:
- bijele ili bilo koje druge gljive;
- sol;
- oguljene češnjake;
- slatke i crne paprike grašak;
- lišće;
- kopar;
- korijen i lišće hrena;
- karanfil ;
- kumin.
priprema
Gljive se mogu slati u specijalnim bačvama, u staklenim posudama ili emajliranim posudama. Najprikladnije za ovu svrhu jesu mlade gljive, one postaju hrskav i nevjerojatno ukusne. A kape zrelijih pojedinaca postaju labav i mlohav tijekom procesa soljenja.
Moguće je da soli soli od bilo koje vrste, glavna stvar je da ih unaprijed pripremiti unaprijed sam proces. Na primjer, u maslacu i syroezheku potrebno je ukloniti kožu s kapica, a većina lakova zahtijeva produženo predobranje.
U svakom slučaju temeljito oprati gljive prije soljenja i pustiti ih da se isušuju.
U međuvremenu pripremite spremnik za pečenje gljiva i stavite polovicu upotrijebljenih začina na dno. Možete prilagoditi popis predloženi po vlastitom nahođenju, zamjenjujući neke druge biljke, ili ih smanjuje na minimum. Ali skrećemo vašu pažnju na činjenicu da korijen hrena u određenoj mjeri sprječava razvoj plijesni, a lišće ostavlja gljive čistim okusom, stoga, prilikom sastavljanja vašeg popisa začina i začina, preporučujemo uključivanje tog povrća u nju.
Sad napunimo spremnik za začine s pravilno pripremljenim gljivama, prskajući svaki sloj ne nužno jodiranom soli, od 
izračunavši stotinu dvadeset grama po tri kilograma sirovina.
Tresti gljive na vrhu s preostalim začinima i prekriti čistim komadom pamučne tkanine ili gaze presavijeni nekoliko puta i pritisnite dolje s nešto teška. Ako je težina opterećenja točna, gljive će nakon nekog vremena biti potpuno pokrivene puštenim sokom. U suprotnom, opterećenje treba zamijeniti težom.
Oko dana nakon što se gljive ostanu na sobnoj temperaturi, odredimo ih na hladnom mjestu jedan do dva mjeseca, ovisno o vrsti. U procesu soljenja, svakodnevno isprati ugnjetavanje i mijenjati tkaninu podloge na čistu.