Pekarski patka - recept
Kao i većina klasičnih recepata iz drugih kuhinja na svijetu, recept za Peking Duck ima bezbroj varijacija. Ptica se može peći u glazuru ili jednostavno u začinima, a proces kuhanja može potrajati od nekoliko sati do nekoliko dana. Pokušali smo prikupiti najbolje recepte iz Pekinga u ovom materijalu.
Pekarski patka - tradicionalni recept
Obično se pekinška patka pojavljuje ispred eaterova u jednom obliku: cijela ptica je prekrivena lakiranim glazurama, pripremljena na osnovi soje umaka, meda s umakom od octa ili hoisin. Istodobno, količina masnoće ispod kože mora biti minimalna, to se može postići jedino dugotrajnim pečenjima pri visokim temperaturama. Pravi recept za fagotsku patku prikazan je dolje.
sastojci:
- trup patke - 2,4 kg;
- med - 35 ml;
- suho bijelo vino - 30 ml;
- škrob - 5 g;
- umak od hoisin - 120 ml.
priprema
Prije kuhanja, pripremite trupla patka. Da biste to učinili, isperite pticu i odrežite višak masnoća. Izrežite savjete krila i probijte trupla mačem kako biste krilima čvrsto pričvrstili za prsa.
Dovoite 1,5 litre vode do kuhanja i otopite med, vino i umak u kipućoj vodi. Otopiti škrob u hladnoj vodi i uliti u kipuće glazure. Pričekajte da se glazura zgušnjava, izvadi iz vrućine i umočite patku u nju. Izvadite pticu i ponovo ga ispirajte. Nakon ponovnog stakla objesite kosturu preko posude s glazurama i ostavite da se osuši u dobro prozračenom prostoru za 4-6 sati.
U pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva stavite ploču za pečenje s malom količinom vode. Preko pladanj za pečenje stavite patku. Prvo, 30 minuta s grudima gore, a zatim još 45 grla na glavi, a opet pola sata s grudom sve dok patka ne zaspi.
Pekarski patka - Vintage recepti
Recept patke, testiran kroz stoljeća, ne podrazumijeva upotrebu glazura, u okviru, ptica se utrlja sa tradicionalnom začinjenom mješavinom koja se zove mješavina pet začina. Njegovi sastojci uključuju mljeveni cimet, anis, koromač, češnja, i szechuan papar miješani u jednakim omjerima.
sastojci:
- patka patka - 2,5 kg;
- smjesu od pet začina - 15 g;
- sol - 30 g;
- đumbir korijen - 4,5 cm.
priprema
Tajna savršenog svježeg na patku leži u njegovoj savršenoj suhoj boji i stoga, nakon ispiranja trupla, osušite kožu ručnikom i protrljajte ga solom i mješavinom pet začinstava. Izrežite đumbiro dužine na dva dijela i protrljajte pticu rezom iznutra. Stavite patku u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva na sat i pol vremena, kako vrijeme prolazi, isprazniti višak masnoća i podići temperaturu do 200 stupnjeva još 20 minuta kako bi se koža zapečala rumenjem.
Poslužite Pekinku patku s tankim palačinama ili tortillama, popraćenu umakom. Recept za Peking Peč za pecivo je elementaran: umiješajte salatu za umake s kapljicom sezamovog ulja i žlicom vode. Uobičajeno je širiti umak na komade patke uz pomoć zelene pernatih pera.
Pekarska patka s češnjaka - recept
sastojci:
- patka patka - 2,5 kg;
- zeleni luk pera - 2 kom .;
- češnjaka - 3 kom .;
- suho bijelo vino - 15 ml;
- soja umak - 15 ml;
- med - 115 ml;
- ocat - 55 ml;
- umak od hoisin - 120 ml.
priprema
Pound češnjaka od češnjaka s prstohvatom soli u tijesto. Proširite tijesto na sve zidove šupljine u trupu patke i stavite par zelene pernatih pera. Šivanje šupljine ili osiguranje kože s kosom. Kombinirajte 1,5 litre kipuće vode s vinom, soje, medom i ocem. Pecite pticu u kipućoj marinadi 3 minute, a zatim uklonite i ostavite da se suši u privjesci u hladnjaku 12 sati. Pecite pticu na jedan sat na 200 stupnjeva, okrećući ga usred pečenja, a kako vrijeme prolazi, smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i ostavite patku još 20 minuta.