Pekinac patka - najbolji recepti za kuhanje peradi
Peking Duck je jelo kineske kuhinje koja je osvojila popularnost potrošača u mnogim dijelovima svijeta. Glavna je tajna uspjeha nevjerojatno snažna, postignuta provedbom posebne tehnologije, zadivljujućim skladnim okusom i nestandardnim protjecanjem.
Pekarski patka - klasični recept
Klasična Pekarska patka nije lagani recept jer zahtijeva ispunjenje trenutaka koji nisu uvijek dostupni za izvedbu kod kuće. Ali ako se ipak odlučite iskoristiti i kušati poslasticu kod kuće, svakako morate znati o njima:
- Da bi se dobila karakteristična kora, koža prije prerade trupla odvaja se od pulpe pušenjem. U restoranima se postupak provodi pomoću kompresora ili posebne crpke.
- Zatim se trupac objesi i sipa se s litrom kipuće vode tako da se koža rastegne.
- U sljedećoj fazi, ptica je marinirana korak po korak, trljanje s sherry ili rižinom octa, a zatim s solom, medom i sušena na jedan dan.
- Da biste izvršili sljedeći korak, potrebna vam je štednjak na drvetu, u kojem će se lešiniti i dobiti autentičan okus.
- Pekarska patka služila je u posebnim palačinama, odrezana u komade, od kojih svaki mora sadržavati kožu.
- Neophodan dodatak bit će umak od patke Peacock Hoisin, svježi krastavci i zeleni luk.
Pekarska patka Marinada - recept
pravo marinada za patku Peking stil omogućuje vam da se ukusno što je moguće bliže klasičnoj varijaciji. Čak i ako niste u mogućnosti pružiti potrebne tehničke uvjete, možete uživati u neusporedivom ukusu kineske kuhinje dovršavanjem korak po korak postupka mariniranja. Količina se izračunava za trupove težine 2,5-3,5 kg.
sastojci:
- sherry ili rižin ocat - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamovo ulje - 20 g;
- soja umak - 100 ml;
- mljeveni đumbir i paprika - 1 tbsp. žlica;
- sol.
priprema
- Ptica se trlja sa šerom, a nakon 15 minuta solju, ostavlja 12 sati.
- U sljedećoj fazi trupla se razmazuje sa pola porcije meda i suši se na rešetki još 12 sati.
- Preostale komponente su pomiješane i smjesa je prevučena s posudom pola sata prije kraja prženja Pekinške patke.
Palačinke u Pekingu
Stalni dodatak, koji nužno prati kinesko jelo, jesu palačinke u Pekingu, čiji je recept opisan u nastavku. U njima su umotane crvene kriške peradi, začinjene s Hoisinovim umakom i dodavanjem svježih krastavaca i zelenih lukova. Tzv. "Mandarinski palačinke" pečeni su u suhoj posudi bez tikvica bez ulja.
sastojci:
- brašno - 300 g;
- kipuće vode - 1 šalicu;
- vjeverice - 2 kom .;
- sezamovo ulje - 20 ml;
priprema
- Brašno prženo s kipućom vodom, pomiješano s ostalim dijelovima i gnječiti.
- Podijelite čašu na 14 servira, napravite kolače, ulijte ih s jedne strane, zatvorite u paru i izvucite.
- Pecite palačinke na rumen.
Pekarska patka u rukavu
Pekarska patka u pećnici s pravim pristupom može iznenaditi i one koji su navikli uživati u jelu iz restorana kojeg pripremaju kineski kuhari. Nakon što se brine o prisutnosti sastojaka, trebali biste učiniti jelo istodobno nježno, nježno i s korom. Za provedbu recept za to možete u rukavu, trošiti ukupno 2 dana.
sastojci:
- patka patka - 1 kom .;
- suho sherry ili rižin ocat - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamovo ulje - 20 g;
- soja umak - 100 ml;
- mljeveni đumbir i paprika - 1 tbsp. žlica;
- sol.
priprema
- Pripremljena ptica se protrlja vinom, solom i nakon 12 sati s medom.
- Nakon još 12 sati, trupac se smjesti u rukav i peče na 200 stupnjeva tijekom 1,5 sata.
- Pekarska patka se uklanja iz rukavca na rešetku, pomiješana s mješavinom preostalih dijelova marinade i nastavlja kuhati još jedan sat.
Pekinška prsa
Zatim ćete naučiti kuhati Pekarsku patku, a ne kao cijelu karku, već isključivo grudi. Na taj će način biti moguće smanjiti vrijeme mariniranja i toplinsku obradu mesa do 3 sata, a kao rezultat toga, možete dobiti tretmane u svim aspektima koji nisu niži od izvornika. Ova opcija uklanja potrebu za zabranom rezanja gotovog trupla.
sastojci:
- Grudi - 1,5 kg;
- rižin ocat - 40 ml;
- med - 100 g;
- sezamovo ulje - 15 g;
- soja umak - 70 ml;
- đumbir i paprika - 1 tsp;
- sol.
priprema
- Grudi marinirati u sol s octom za 1 sat.
- Ostatak proizvoda je pomiješan, razmazan mesom i pečen na mreži 30 minuta ispod folije.
- Ptica je ponovno obložena začinjenom mješavinom i pečena dok nije kuhana bez folije.
Pekarski patka s narančinama
Pekarska patka kod kuće može se kuhati s narančama. Ova varijacija kineske kuhinje razlikuje se od autentičnog i prilagođena neovisnoj izvedbi u domaćem okruženju. Posebna zest i svježina daju zest i sok od citrusa, koji obogaćuju paletu okusa. Za registraciju poslastica za 6 osoba potrebno je 2 dana.
sastojci:
- polovica patka - 2 kg;
- sok od naranče - 200 ml;
- med - 100 g;
- Konjak - 40 ml;
- soja umak - 70 ml;
- đumbir i papar - ½ tbsp. žlice;
- narančasta kora.
priprema
- Tijelo je okusom rakije, soli soli i ostavljeno 12 sati.
- Ptica se protrlja medom mješavinom, koja se drži još 6-8 sati, nakon čega se stavlja u foliju i peče u grijanoj pećnici 1-1,5 sati.
- Okusite smjesu s mješavinom sok od maslaca đumbir-papra i umakom od soje, stavite je na roštilj i smeđe
- Za oko sat vremena, Pekingova patka bit će spremna.
Pekarski patka s jabukama
Pekarska patka, čiji je recept naveden u nastavku, oduševit će obožavatelje pečene patke s jabukama. Appleovo punjenje za punjenje će dati željenu kiselost mesu i napuniti ga s nevjerojatnim okusom. Kineski okus dat će se začinima koji se koriste u dizajnu tradicionalnih jela. Stvaranje 6 servingsa trajat će jedan dan.
sastojci:
- polovica patka - 2 kg;
- Antonovka - 2-3 komada;
- sherry - 50 ml;
- med - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- soja umak - 70 ml;
- đumbir, cimet i paprika mješavina - ½ tbsp. žlice;
- sol.
priprema
- Pripremljena trupla od soli, protrljala sa sherryom i ostavila preko noći.
- Dovedite pticu na pola kuhane u dvostrukom kotlu, zadržavajući sat.
- Popunjena jabukama, utrljava s mješovitim drugim sastojcima.
- Pecite na rešetki u pećnici dok ne postanu zlatni.
Peking Peck Multicooker
Pekarska patka, brza recept koju ćete naučiti dalje, nije onaj koji su mnogi pokušali u kineskom restoranu, ali karakteristike okusa svakako će vam se svidjeti. U tom slučaju koristite noge ili grudi za patke, jer specifičnost uređaja ne dopušta da se cijela trupla. Liječenje za četvero će biti spremno za 10 sati.
sastojci:
- noge ili grudi - 1,5 kg;
- rižin ocat - 40 ml;
- med - 30 g;
- ulje - 40 ml;
- umak od soje - 50 ml;
- đumbir, mješavina papra - ½ tbsp. žlice;
- sol.
priprema
- Kuhanje Pekinskih pataka počinje od kiseljenja mesa. Utrljajte komade s ocem i solom, inkubirane 7 sati.
- Pečena patka u maslacu na "Hot", dodajte malo vode i preostale začine i kuhajte za "Prigušivanje" 1,5 sata.
- Vlažnost se ispari na "pečenje" i smeđe komade.