Tradicionalno azerbajdžanski začin je od sok od šipaka, koji se isparava na oko 20% originalnog volumena. Razrijeđeni sok od šipka dopunjen je izborom začina, po želji, a zatim poslužen uz meso, ribu i povrće.
Idealna osnova za dom naršaraba su zrelih šipaka. Naravno, puno je lakše koristiti gotove sok od šipaka, ali ako ga nije moguće kupiti u željenoj količini, cijeli će plod biti uklopljen iz kojeg možete sami stisnuti sok.
sastojci:
priprema
Nakon što ljuštite žitarice od grla i filmova, dobro ih zamiješajte dok ne dobijete mješavinu konzistencije poput kave. Presavijte kašu u svilenu cjedilu i počnete samljeti dok se suhi kolač sa sjemenkama i uklanja folije iz zrna ostaje na mreži sjemenki.
Stavite rezultirajući sok na nisku toplu i ostavite da se pirjati na peći do guste. Kada se viška vlage isparava, a oko 20% izvorne količine ostaje u posudi, stavite mali naršarab na tanjur: pravilno pripremljeni umak ima konzistenciju tekuće kisele vrhnja.
Ako ne znate što jesti s umaci od naršaraba, onda ga poslužite sa svim crvenim i bijelim jelima od mesa, kao i ribom ili dodajte salata.
Ako ste već isprobali osnovni naršarab, kuhani bez dodavanja začina, onda je vrijeme da eksperimentiramo sa začinima, odabirom muškatnog oraščića, klinčića ili pimenta kao baze.
sastojci:
priprema
Prije iscijediti sok od naranče iz zrna. To se može obaviti pomoću sokovnika ili pomoću zalogaja i štapića. Rezultirajući sok se izlije u posudu odgovarajućeg promjera i stavi u vodenu kupelj, ostavljajući da se isparava oko sat vremena. Tijekom vremena, odabrani začini stavljaju se u zgušnjavani umak i nastavljaju se probavljati još par minuta.
Uporaba umara od naranče naršarab svodi se na njenu uporabu kao dodatak jelima različitih vrsta mesa i ribe. Naršarab je također dobar za upotrebu kao glazura.
Sastav narsharab umaka može varirati ovisno o tome što vam najviše volite i koje osnove koristite: kupljeni sok od šipka ili napitak s vlastitim rukama. Kao dio ovog receptora usredotočit ćemo se na prvu opciju.
sastojci:
priprema
Prelijte sok od šipka u caklini ili nehrđajućem zdjelicu, a zatim ostavite na laganoj vatri oko sat vremena, povremeno miješajući bazu budućeg umaka kako bi izbjegli paljenje sok.
Kada naršarab dobije konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja, možete staviti začine na njega i ostaviti ga još nekoliko minuta. Ovisno o konačnom volumenu, naršarab se može pripremiti za zimu, prolijevajući preko čistih limenki i ostavljajući steriliziranu određenu količinu vremena (ovisno o volumenu posude) prije valjanja.
sastojci:
priprema
Za ovu varijaciju receptu, trebat ćete sipati sjemenke šipaka u posudu za caklinu, a zatim ih ostaviti na srednjoj vrućini dok ne počnu omekšati. Dok miješate šipak, pričekajte trenutak, a zatim počnite trljati žitarice s tolkushkom. Kad izađe sav sok, iscijedi, dobro stisne kroz sito. Odbacite kolač i dodajte sok s mirisima, prstohvatom soli i šećera. Ostavite sve da kuhate na sat ili dok se sok ne postane konzistentan tekuće kiselog vrhnja. Poslužite spremni naršarab nakon hlađenja ili pripremite za buduću uporabu.