Kobasica jetre - najbolji način da se kobasica kod kuće
Domaća kobasica jetre ne može se usporediti s kolegama u trgovini, a karakterizira izvrstan okus mesa, iako je to vrlo proračunski proizvod. Proces njezine pripreme će zauzeti puno vremena, što u potpunosti nadoknađuje izvrstan rezultat.
Kako napraviti kobasice jetre kod kuće?
Pripremanje kobasice jetre kod kuće nije tako teško kao što se moglo činiti na prvi pogled.
- Kao osnovnu komponentu za pripremu proizvoda, možete koristiti svaku svinjetinu, govedinu ili jetru ptice: srce, pluća, jetru, bubrege. Sastav se često dodaje mesnoj, životinjskoj ili biljnoj masti, maslacu, povrću, žitaricama i raznovrsnim sredstvima za poboljšanje okusa.
- Najbolja ljuska za domaću kobasicu pravilno će se pripremiti temeljito očistiti, natopljenu hrabrost. Možete koristiti kolagene obloge za kobasice.
- Školjke se napune jetrom, odsiječe željene fragmente prve zavijanja rubova, nakon čega se kuglice dodatno kuhaju ili peče u pećnici, probavljajući crijevo na nekoliko mjesta.
Kobasica od jetre prema GOST USSR - receptu
Sjetite se dugog zaboravljenog okusa vašeg omiljenog proizvoda uspjet ćete tako da napravite ovaj recept. Kobasica od jetre, izrađena prema GOST-u, osim jetre sadrži meso svinjskog mesa i govedine. Od unutrašnjosti ovdje korištena je jetra, u izvornom govedinu. Koristite miješalicu nakon mljevenog mesa kako biste postigli željenu teksturu.
sastojci:
- teletina - 250 g;
- svinjetina - 380 g;
- jetra - 330 g;
- jaje - 1 kom;
- luk - 1 kom .;
- brašno - 20 g;
- mlijeko - 50 ml;
- sol, papar, šećer, muškatni oraščić.
priprema
- Twist odvojeno svinjetina, teletina i jetre.
- Pomiješajte uvučenu jetru miješalicom, dodajte luk, teletinu i svinjetinu u fazama.
- Dodajte preostale dijelove, ponovno obradite masu s miješalicom.
- Ispunjen s bazom školjke, vezati rubove i kuhati na 85 stupnjeva 45 minuta.
- Kuhana kućna jetra se ohladi i ohladi u hladnjak 6 sati.
Kobasica svinjskog mesa
Osnovna i pravilno kuhana kobasica jetre kod kuće u hrabrosti prema sljedećem receptu. Jetra, pluća, srce i, po želji, bubrezi se koriste kao osnova. Potonji bi trebao biti natopljen vodom, mijenjajući ga povremeno, a zatim 2-3 puta dovesti do kuhati u novu seriju tekućine.
sastojci:
- jetra jetre - 1 kg;
- lardo - 350-400 g;
- luk - 0,5 kom .;
- češnjak - 1 zub;
- mlijeko - 50 ml;
- sol, papar, šećer, lovor, ostali začini, ulje.
priprema
- Srce, bubrege, pluća se kuhaju dodatkom soli i začina 10 minuta, dodaju jetru, dopuštaju da opet kuhaju i uklanjaju se od vrućine.
- Prolazite nusproizvode nekoliko puta kroz meso brusilicu ili dodatno bušiti masa s miješalica uz dodatak mlijeka, luk, češnjak i začina.
- Napunite školjke s mljevenim mesom, pričvrstite rubove i utisnite na nekoliko mjesta.
- Kobasica od svinjskog mesa pržena je pržena.
Kobasica janjetine
Sljedeći recept za ljubitelje janjetine. Domaće kobasice s preporukama u kućnim uvjetima oduševit će vas svojim vrhunskim bogatim ukusom i nevjerojatnim okusom. Svježi korijander, ostali zeleni i češnjak će biti stalna pratnja ovčjih pasmina.
sastojci:
- ovaca - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- luk - 4 kom .;
- češnjak - 4 zuba;
- cilantro - 1 snop;
- sol, papar, šećer, začini, ulje.
priprema
- Jetra se zakreću u mljevenju mesa s masnoćom, lukom, češnjakom i zelenjem, dodatno bušeni mješalicom.
- Napunite punjenje s kućištem, vezajte je, stavite ga, stavite u pećnicu zagrijanu do 220 stupnjeva.
- Nakon 40 minuta kobasice iz jetre bit će spremno.
Recept s kobasicama od jetre
Uravnotežena i skladna za ukus i teksturu, dobiva se kobasica jetre. Možete zamijeniti svinjetinu od piletine jetre ili koristiti samo nusproizvod govedine, ako drugi nije bio dostupan. Umjesto kiselog vrhnja možete koristiti vrhnje s istim postotkom masti.
sastojci:
- govedina i piletina jetre - 1 kg;
- lardo - 800 g;
- jaja - 12 kom .;
- luk - 250 g;
- češnjak - 3 češnja;
- kiselo vrhnje 20% - 0,5 kg;
- maslac - 200 g;
- sol, papar, šećer, muškatni oraščić i lovor.
priprema
- Twist tri puta ili dodatno mljeti pre-kuhani žvakaći od miješalica.
- Dodajte jaja, začine, kiselo vrhnje, mekano ulje, promiješajte, popunite dobivenu osnovicu školjke, probijte se oko perimetra.
- Kuhajte radni komad 30 minuta na 80 stupnjeva.
- Spremna kobasica jetrenog jaja ohlađena je i pržena po volji.
Kobasica od livergije u pršutu - receptu
Ako se ne želite neraditi s gušenjem i drugim školjkama, onda je idealna opcija za kućnu kuhanje jetra. kobasica u šunku , Kao sastav mesa, možete koristiti dijetalnu piletinu, puricu ili više hranjivih i visoko kaloričnih svinjetina, kombinirajući proizvod s bilo kojom jetrom.
sastojci:
- meso od piletine, svinjetine ili govedine - 700 g;
- jetra - 700 g;
- lardo - 800 g;
- jaja - 4 komada;
- mlijeko u prahu i želatina - 2 žlice. žlice;
- sol, papar, začini.
priprema
- Twist komponente kroz meso mljevenja i po izboru slomiti s miješalica.
- Dodajte ostatak sastojaka.
- U pršutu stavite umetak za pečenje, vezan na dnu i ulijte tekućinu.
- Pritegnite oblik opruga i kuhajte kobasicu 1,5 sati s mirnom mekoćom u vodi.
- Domaće kobasice iz jetre treba hladiti najmanje 6 sati.
Kobasica od glave
Maksimalna hranjiva i hranjiva kobasica dobiva se od jetre i glave koja se treba kuhati dodatkom luka, svih vrsta korijenja i začina barem dva sata. Popratne komponente mogu biti nusproizvodi koji, poput glave, zahtijevaju prethodno ključanje.
sastojci:
- Svinjska glava - 0,5 kom .;
- jetra i usnica - svaki po jedan kilogram;
- luk - 2 kom .;
- mrkva i korijen celera - 1 kom .;
- češnjak - 4 zuba;
- sol, papar, začini.
priprema
- Svinjska glava i grudica su kuhana dodatkom začina i korijena 2-2,5 sati.
- Kuhajte jetru 5 minuta ili uklonite (ukoliko se koristite) dok ne kuhate.
- Zdrobljeni meso odijeljeno od kostiju s jetrom i prženim lukom s češnjaka pomoću mesnatog mlina.
- Stajati masu, napuniti školjkama, ubod i kuhati 30 minuta.
Kobasica od piletine jetre
Kobasica od jetre iz pileći gušteri , jetru i srcima. Za potpunost, dodajte malo piletina ili pulpa s nogu ili bedra. Umjesto brašna, dopušteno je dodavanje brašna ili škroba, koji će igrati ulogu sredstva za zgušnjavanje i komponentu koja uravnotežuje strukturu proizvoda.
sastojci:
- piletina - 750 g;
- meso od piletine - 300 g;
- luk - 3 kom .;
- jaja - 4 komada;
- krupica - 5 tbsp. žlice;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, papar, začini, ulje.
priprema
- Kuhajte piletinu odvojeno dok ne kuhate.
- Skuhajte sastojke i meso s lukom i češnjakom prženim u maslacu i češnjaku u mlinu za mljevenje ili u miješalici.
- Dodajte preostale dijelove, pomiješajte, napunite masom ljuske, vezajte i probijte.
- Kobasica jetre kuhana je 30 minuta na 85 stupnjeva, a zatim pržena.
Kobasica od jetre s heljda kod kuće
Ugodno u teksturi i okusu dobiva se kobasica od jetre s heljda, koja se prethodi do spremne u slanoj vodi uz dodatak maslaca. Iz jetre možete uzeti samo jetru ili dodati druge nusproizvode: kuhane do mekog srca, pluća i bubrega.
sastojci:
- jetra - 1 kg;
- lardo - 200 g;
- heljda - 200 g;
- luk - 2 kom .;
- ulje - 100 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, papar, začini.
priprema
- Jetra se uvijena u mljevenju mesa s lukom.
- Dodajte kuhane heljde, češnjak, sol, papar, začine.
- Napunite rezultirajuću crijevu ili druge ljuske, vezajte ih, probijte ih, stavite u kalup, ulijte malo vode, pokrijte kontejner folijom, pošaljite je u pećnicu 30-40 minuta, zagrijavajte do 180 stupnjeva.
Kobasica jetre u staklenku
pašteta kobasica kod kuće bez gušenja može se kuhati u staklenku. Štoviše, po želji, nakon dugotrajne toplinske obrade, proizvod se može zapečaćiti za duže skladištenje na hladnom mjestu. Sastav proizvoda može se mijenjati dodavanjem drugih nusproizvoda ili mesa.
sastojci:
- meso - 250 g;
- jetra - 150 g;
- lardo - 50 g;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 0,5 kom .;
- ledena voda - 150 ml;
- sol, papar, začini.
priprema
- Temeljite meso s lukom i mrkvom pomoću mesnatog mlina i zatim miješalicom.
- Dodajte sol, papar, začini, dobro promiješajte, prebacite u staklenku.
- Pokrijte posudu s poklopcem, stavite je u posudu s vodom, stavite ručnik na dno i kuhajte ga ispod poklopca 3-4 sata.
- Nakon hlađenja, sjekirajte kobasicu s nožem na dno i izmjenjujte polovicu naizmjence.
Kako čuvati kobasicu jetre?
Rok trajanja kobasice jetre ovisit će o temperaturnim uvjetima i upotrebi ambalaže.
- Nakon kuhanja, proizvod se može smrznuti i čuvati na temperaturama ispod minus 18 stupnjeva za 3-4 mjeseca.
- Za dugotrajno skladištenje na stalnoj temperaturi u hladnjaku, kobasica se izlije preko zrna i čuva do šest mjeseci.
- Bez dodatnih uvjeta, proizvod koji se skladišti u hladnjaku na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva, treba jesti u roku od 2 dana.